반죽에서 생크림 우유 치환 값 질문좀

[익명(221.148)]

생크림을 우유로 치환한다면 ? 

뭘 더 넣어야함 ? 버터 ? 

[익명(219.248)]

전에 본 가나슈 영상에서는 우유 유지방이 3.5퍼고 생크림 유지방이 35퍼니까 우유 양의 30~40% 무게의 버터를 넣으면 된다던디

[익명(219.248)]

근데 그냥 생크림 써라..

[익명(58.122)]

해외 우유는 3.5퍼고 서울우유는 2.5퍼니까 계산 다시 해야되고, 버터는 무게의 8할(9할은 채 안되는 경우가 많은데 이건 버터의 성분표를 보는게 확실)을 지방으로 잡고 계산하면 될듯

[익명(221.148)]

테스트반죽이니까 한 헤딩 세번하면 되겠다