서양 요리계에서 노벨문학상 정도의 권위를 갖고 있는 상이 몇가지 있음
특히 권위가 높은 상은 JAMES BEARD / IACP Awards 를 꼽을 수 있음
"브레드 베이커스 어프렌티스"
막강한 권위를 지닌 저 두 상을 모조리 압수한 명저
"플로워, 투"
미국은 한국 못지 않은 학벌 사회임
그리고 고학력자들도 요리업계에 투신하는 경우가 많음
위의 책의 저자인 조앤 챙은 하버드 출신
핵씹덕과빵게이들의 아이돌 모더니스트 브레드의 제작자 나단 미어볼트는 ucla와 켐브릿지 박사 출신의 극한의 요리오따꾸
미국에서 혜성같이 떠오른 파티시에로 데뷔작 DESSERT PEOPLE 을 존나 팔아치워 돈방석 앉은 클레어 샤피츠는 하버드 출신
등등
"밀가루, 물, 소금, 이스트" - JAMES BEARD 수상작
미국같은 학벌 사회에서 명문대 출신이 요리계에서 두각을 나타내면 일단 스포트라이트를 받게 됨
그리고 요리사는 3D 직업에 불과하다는 편견을 조금씩 허무는데 저런 명문대 출신들의 활약이 일조함
"부숑 베이커리" -
미국 요리계에서 가장 존경받고 가장 위대하며 가장 겸손한 최초의 미국 미슐랭3스타 토마스 켈러의 업장 디저트 레퍼런스
"그랑 라브르 드 퀴진" - 프랑스 요리계의 독재자 알랭 뒤까스의 까까 책
"타르틴"
미국 제빵계의 총아로 떠오른 웨스트코스트의 맹주 핵십떡과빵게이들의 허리의 빛, 핵십떡과빵게이들 몸의 불, 핵십떡과빵게이들의 죄, 핵십떡과빵게이들의 영혼, 핵십떡과빵게이들의 LOVER, 혀끝이 입천장을 따라 세걸음 걷다가 두걸음째에 앞니를 가볍게 건드리는 이름 채드 로버트슨
"타르틴 북 NO.3"
본인의 모든 것을 책에 쏟아 붓는다
설명은 극진히 세심하고 예민해서 질척거리는 연애편지 읽는 기분
"타르틴 브레드"
이 빵 구도자는 불란서 시골에서 빵만드는 법을 체득하고 옴
그리고 남가주에서 불란서의 이상을 꿈꿨음
"타르틴 올데이"
그리고 대성공
그리고 끝도 없이 써내려가기 시작한다
처절하고 집요하며 가공할 정도의 노력으로
"FRUIT 과일 디저트" - 불란서 까까계에서 가장 뜨거웠던 인물 세드릭 그롤레의 괴괴묘묘한 서커스 교본
"오페라"
세드릭 그롤레는 광끼의 화신
꽤 거들먹거리는 거 같고 여자 잘 후릴거 같고 존나 업장레시피 안 갈켜줄거 같은데
존나 천재적인 아이디어와 그 공정을 낱낱히 까발림
미투 고발을 자기 자신에게 하는 느낌
살벌하고 가차없음
알몸과 좃털 한자락까지 세서 보여줌
"도미니끄 앙셀"
뉴욕 데뷔이후 전세계 도나쓰 업계를 격동시킨 그 까까
크로넛을 만든 털복숭이 불란서인
도미니끄 앙셀의 데뷔작
우리 동네 던킨도넛에서도 크로넛을 팔게 만든 그 파괴적인 IP
이 크로넛의 레시피도 가차없이 까발림
"피에르 에르메 마카롱"
현대 마카롱의 시발점이자 종착점으로 군림하던 라뒤레
그리고 이 라뒤레에서 밥벌어먹고 살다 뛰쳐나와 일거에 마카롱의 판도를 바꿔버린 에르메
그도 모든걸 까발림
시발새끼가 한국에 출점해놓고 도꾜 빠리보다 퀄은 존나 떨어지는데 가격은 라뒤레보다 몇백원씩 더 받아처먹고 지 시그니쳐라고 떵떵거렸는데 한국엔 안팔다 쫄딱 망하고 빤스런한 그 영욕의 시그니쳐
아스파한의 레시피도 까발림
"제프리 해멀먼의 브레드"
왜 저들은 자기 자신을 낱낱히 까발릴까?
날고 기는 일류 학벌 출신들의 셰프들, 그들 실력을 겨뤄서 어느 정도 성과를 이룬 스타 셰프들에겐 돈 많고 흥 많은 저 위에서 내려다보고 있는 아웃라이어들이 자신의 권위를 쪼금씩 노나 주면서 그의 커리어를 공식적으로 보장해줌
JAMES BEARD나
IACP AWARD 같은거
그렇게 보장 받은 권위가 책 표지에 동그란 딱지로 딱 붙어서 서점에 나오는 거임
당연히 베스트셀러가 됨
저자는 몸값 올라감
지 이름으로 업장 내주면 리베이트 받고 건물주는 서로 모셔갈라고 하고 오너 밑으로 들어가도 모든 결정권을 독점하지 못하면 견딜 수 없는 그런 몸이 됨
틀딱추
역시 과빵갤 최고 의식의 흐름 기법의 마술사?) 다운 알 수 없는 사족
머랄까 지금 한국 요리책계는 번역의 백화제방과 같은 시기라각 나라의 내로라하는 레퍼런스가 최우선적으로 번역되서 깔리고 잇음 <<<<<이 물결은 어디서 시작된 것일가
한 2-3년 된거 같은데.. 그냥 자연스러운 흐름아닐까? 예전 과빵갤이 시판되는 과자 빵 품평갤이었다가 어느 시점에 직접 만들어 올리는 갤로 바뀐거처럼 한국도 어느 정도 경제적 시간적 여유가 생기면서 과빵 취미로 하는 사람 많아지고 좋은 책에 대한 수요도 많아지면서 번역책들이 갑자기 물밀듯이 쏟아져 들어오는게 체감됐으니까
flour two는 한국에서 브런치 업장하는 사람들이라면 잘알껄 ㅋ 힙한 메뉴 개발한냥 sns 광고하는 거 알고보면 저기에 레시피 다 잇음 ㅋ
다 너무 재밌어보인다..! 고마워
책잘알 ㅇㅈ 영어권 책은 몇갠 알고 잘 몰랐는데 진짜 너 잘알이네 ㄹㅇ.. 그리고 마지막에 너가 쓴 글에도 참 많은 공감이 된다. 이쪽 일 하는 사람이면 한번쯤은 생각해봐야함 ㄹㅇ. 그래도 예전보단 한국의 디저트 퀄이 많이 올라오긴 했음.. 아직 갈 길이 존나 멀지만 예전보단 낫지. 근데 한국에 들어오는 프랑스 번역서는 아직도 번역이 존나 노답인 경우가 많음. 너가 언급한 저 책들도 솔직히 한국어 판으로는 도저히 소장하고 싶지가 않아진다. 번역하는 분들의 디테일이 너무 떨어짐.. 불어 좀 더 알면 원서찾는게 낫다고 생각함 ㅋㅋ
할머니의 요리비법추
필력 저세상이네 업계인이신가
영어로 쓴 책은 전세계에 번역되어 팔리는데.. 한국어로 쓰면 한국에밖에 안팔리자너.. 돈이 되겟냐
글쓴이는 한국에도 고수들의 시그니처책이 있는것처럼 말했지만 글쎄.. 나도 이쪽밥 꽤 먹었고 책도 많이 모았다만 한국인이 쓴 제대로 된 시그니처 책은 본적이 거의 없다 아니 한번도 못봄. 물론 지딴엔 시그니처라고 내놓은 책들도 간혹 있지만 그 퀄리티란게 진짜 ㅋㅋ