1차발효없이 그냥 바로 냉장고에 넣어서 저온발효해버렸는데 괜찬아??

[소심이(118.219)]

예전에 브리오슈 햇던 기억나서 대충 기억더듬어서 햇더니 1차발효없이 냉장고에 넣어버렷음/...

지금 갑자기 생각낫는데 이거 큰문제는없겟지??

[어두운 욕구(petrichor1121)]

그게 1차발효자너 - dc App

[소심이(118.219)]

그럼 사전발효라 해야되나?? 반죽완료 > 30~1시간 실온발효 > 저온숙성 이렇게가던데.. 위에 공정은 반죽완료 > 5도 냉장고에 저온숙성 이렇게인데 크게 문제있는건 아니지..?

[어두운 욕구(petrichor1121)]

내가 빵전문가는아니지만 집에서 대충만들어먹을때 자주그렇게했었음 - dc App

[익명(223.38)]

기존에 해야할 발효를 안하고 바로 냉장고에 넣은거라면 꺼냈을때 너가 원하는 만큼 발효가 안돼있을텐데 반죽상태 보고 발효 더 해주면 됨

[익명(223.38)]

냉장고 들어간다고 이스트가 아예 죽는건 아니고 천천히 발효되는 중인거니까 그냥 굽기전에 발효 충분히 시켜주면 돼

[소심이(118.219)]

고마우이~~ 어제 자기전에 플랜 100까지 생각해놧다,,, 벤치타임 좀 길게 가져가려고ㅠ 그래도 좋은 정보 감사합니다 - dc App