제과가 아닌 제빵을 한 건 엄청 오랜만이내요
손으로 빵반죽하는거 기찬자너
어딜가나 슈톨렌으로 개난리부르스라서 일부러 다른 크리스마스빵을 만듦
청개구리임
이번에 참고한 레시피는 이탈리아출신 미국제빵사의 레시피를 스페인사람이 소개하는 영상에서 참고함
강력분 총 500g정도 들어가는 양
지름 14cm 2개
사전반죽 비가
강력분90
물185
인스턴트드라이이스트7
쓰까서 30~60분
버터45
설탕30
달걀100
위에서 만든 비가 전량
강력분135
이까지가 1차 반죽
3~4배가 될때까지 실온이든 냉장이든 발효
발효하는동안 종이접기
높은 원통형이 특징인 파네토네 몰드를 만들어볼까요
파네토네몰드를 미리 못삿서 까짓거 만들면 되지안을까?
지름135mm 높이 100mm
2차 반죽 감니다
버터90
설탕90
달걀50
노른자50
노른자3개 먼저 넣고 전란 1개 넣자마자 몽글몽글 분리잼
하지만 상관업서 빵반죽이니까
바닐라빈 1개분량
레몬제스트 2개분량
꿀 2작은술
제스트는 오렌지 래몬 라임 취향껏 너으라는데
지금 갖고있는 생과가 레몬뿐이라
자 여기서 앞서 발효한 1차반죽 전량 투입
강력분275 소금7 투입
때가 왔군
아 하기시러
적절한 작업대가 있는것도 아니어서
식탁테이블 치우고 크린콜 뿌려서 싹 닦음
높이가 낮아서 반죽치다보니 등허리아픔
상당히 질은 반죽이라 처음엔 좃망진창인거 같지만
45분간 캐롤들으면서 요령껏 패대기치다보면 손과 작업대가 깔끔해지면서 찰딱찰딱한 반죽이 댄다
미리 만들어 둔 오렌지필
https://gall.dcinside.com/sweets/309587 오렌지필 만든 글은 여기
그걸 미리 럼에 절여둔 것
골드럼40
건포도+설타나135
오렌지필105
반죽을 두 덩이로 나누고
한 쪽에는 건과일절임180
다른 한쪽에는 건과일절임150 + 초코칩35
초코칩 넣은것도 마쉿대요
2차발효 ㄱ
기계반죽이랑 손반죽에서 발효랑 휴지 과정이 좀 다르더라
버터 투입 타이밍도 다르고
근데 둘 다 참고하다보니 걍 내가 편한대로 쓰까짐.. 몰드에 넣기전에 발효하고 넣고나서 또 발효하기도 하던대
오늘 깐 바닐라빈 고놈이 참 실하더구만요
접어서 만든 몰드의 아랫부분이 부실해서
위로 부풀지않고 복주머니처럼 밑이 펑퍼짐해지길래 호일로 보강해줫읍니다
종이접기 할때만 해도 엌ㅋㅋ천재인듯ㅋㅋ햇지만
알루미눔호일 덧댈때는 아 이지랄할거면 그냥 사서 하는게 맞다..라는 생각을 함
실내가 추워서 오븐안에서 2차발효햇다
칼빵
빠다
오븐들어감
190도 아랫불만 켜고 5분
170도 위아랫불 다 켜고 35~45분
후반에 색낼때는 호일 제거함
굽는동안 맛잇는 버터향기 시트러스향기 폴폴남
어
밑에탄거같은대
어쨋든 오븐에서 나오자마자 아랫쪽에 꼬챙이찔러서 거꾸로매달음
부드럽고 높은 반죽이라 꺼지지 말라고 시폰케이크처럼 거꾸로 식히나봄
아무리봐도 탓는디..
초반에 공청기가 슬금슬금 돌더니만 처음에 온도가 너무높앗나바요 바닥이 얇기도하고
어쨋든 설레는 시간이군요
환기하면서 두세시간 매달아놓으니 적당히 식음
다행히 탄내가 심하게 배진 않앗지만 음.. 밑면 5mm정도 잘라냇다
그래도 손반쥭으로 잡은 글루텐 정도로도 잘 부풀어줘서 다행이야 충전물 많고 높은빵이라 부푸는 힘 없이 꺼질까바 걱정함
손반죽 할만한대?
속살
촉촉
빵을 사먹어도 식빵 롤빵 바게트 깜빠뉴 이런거만 사먹어서
이렇게 버터 달걀 설탕 많이들어가는 고배합 빵은 진자오랜만이다
바닐라빈이 이렇게 콕콕 박혀잇는데도
바닐라향을 압살하는 럼레이즌+오렌지필+레몬제스트의 시트러스향과 달콤씁쓸한 맛
갓구운 빵의 버터향과 함께 먼가..먼가 럼향나고 엄청 복합적인 아로마
뭐야?이거맞아? 원래이런빵이야?이게무야대채? 이런 느낌을 받앗다
왜냐면 난 파네토네를 사먹어본 적이 없기 때문이다
빵 증명사진 찍어주기
큰 몰드 마련하기 귀찮아서 걍 머핀틀에 작게 구워버릴까 햇는대 확실히 커다랗게 구운게 속살이 촉촉해
크게 하길 잘함
한김 식엇다면 살짝 토스트해서 먹으면 더 마쉿다
남은 파네토네는 커스터드액에 적셔서 프렌치토스트나 브레드푸딩해도 마싯음
빵반죽
할만하군요
흠 구겔호프 느낌인가
잘나왓네! 다음에 힘들면 시간 조금 더들여서 폴드로 펀치랑 글루텐이어주먄 편해용! 시간은 더걸리지만..ㅋㅋ - dc App
아 몰드에 넣기전에 한번 더 발효시키는 레시피에서 그때 폴딩하던데 다음엔 그렇게해야겟다 그게 더 오븐스프링 빵빵하게 나올듯 ㄱㅅ
형 이거 지금 좋아요만 19개 받은거 알아...???? - dc App