호밀빵이나 설탕버터계란 안쓰는 빵종류는

[사무직(ddd102)]

다 사워도우 레시피네

천연발효종 쓰는..

그냥 인스탄트 이스트로 만드는 기본빵 레시피는 없나 ? 

호밀빵은 천연발효종 안쓰면잘 안됨 ?

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[Hoz(211.227)]

호밀 특성중하나가 밀에 없는 펜토산이 있는건데 이게 물은 잘먹으면서 강하게 반죽하면 깨져서 물을 뱉어버림. 이놈 특성중에 주요한게 글루텐형성을 억제하는건데 이것때문에 호밀빵은 반죽을 쳐도 막이 안생김. 또다른게 아밀라아제가 너무 많아서 물먹으면 전분을 소화해버리는건데 시간이 지나면 발효가아니라 자가소화되서 끈적이는 반죽이됨. 아밀라아제억제제가 ph를 산성화 시키는건데 사워도우가 이역할을 하는거고그래서 100%호밀빵같은거할때는 사워도우없이는 만들기 어렵거나 완성도 떨어지는것말고는 못만듦

[익명(demi910)]

유익합니다

[어두운 욕구(petrichor1121)]

유럽놈들은 왜 이런걸로 빵만들어먹을생각을 한거지 - dc App

[익명(39.7)]

좋은답변 저도 잘보고 갑니다

[사무직(ddd102)]

감사합니다. - dc App

[dbsgkq(218.156)]

호밀빵은 모르겠고 쌀가루로 만드는 빵들은 버터계란 안쓰고 드라이 이스트 쓰더라