여기도그렇고 타 카페에서 글보다 보니까 요즘 천발빵이나 이스트빵의 소화력에대해서 글이 자주보이던데 그동안 배우기론 르방으로만든빵이 보존성도 좋고 소화도 잘된다고만들었음. 막상생각해보니 르방은 이스트에비해서 균류가 다양하니 당연히 풍미도 좋아지고 여기서 유산균때문에 ph가 신성으로 좀더 강해져서 신맷이두드러지긴하는데 식도염환자들 보면 산미있는 식품은 좀 꺼려하더라고. 커피도 약배전은 잘 안마시려하고 뭐 영양분이나 소화이런건 차치하고 일반적으로 빵 자체가 약산성인데 르방으로 좀더 산성화된 천발빵이 의미가있을정도로 위장장애에 영향을 줄까..
뭐 알아야 뇌피셜로 손님들한테 설명안하고 제대로 알려줄텐데...