손반죽할때 자꾸 반죽을 브레이크다운까지 가져가는거같은데

[익명(220.93)]

아니 대체 매끈한 상태가 언제임?
하루종일 끈적거리고 글루텐 안잡히는데 1시간내내 치대다보면 어느순간 맛탱이 가있음 ㅅㅂ

[익명(211.234)]

아니 걍 집에선 중간중간 폴딩하고 냉장발효하고 구워도 되는데 뭐하러 치대 무반죽법 검색 ㄱㄱ

[levain(115.140)]

손반죽을 하면 아무래도 온도가 빨리 올라가는데 여기서 첫번째 문제는 유지가 녹아서 반죽의 유화가 깨져서 기름이 새어나오고 빵이 잘 안부풀어. 둘째로 글루텐의 발달을 잘 지켜봐야 하는데 온도가 높을수록 비교적 글루텐이 발달하는 속도가 빠르고 그만큼 믹싱 최종단계도 금방 지나가버려. 여차하면 브레이크다운이 됨.

[Hoz(211.227)]

??손반죽으로 파괴단계까지가려면 힘이 반죽기급이어야할텐데 손반죽으로 는 거의불가능하고 그렇게느끼는건 한시간동안 만지작거리니 반죽이 그냥 지치는거지..

[oo(39.114)]

걍 너가 손반죽 못치는 거임