베린이 질문 좀 받아주세요!

[익명(61.98)]

1
제과 제빵 이론을 배울 수 있는 책이나 유투브 인터넷 커뮤니티가 있을까요?


예를들면 설탕 종류별로 무슨 효과가 극대화 되는지나 냉장 휴지를 하면 결과물에 어떤 영향을 미치는지 등등…

2
혼자 먹을거라 한두번 먹을 양정도만 만들려는데 그러면 재료 비율은 단순하게 줄여도 되는건가요?

예를들면 쿠키 12개가 나오는 레시피로 3개만 만드려면 재료들 전부 1/4을 하는 식으로요

재료는 단순하게 줄이고 오븐 온도나 시간을 좀 줄여주면 되나요?

[빛이나는김솔로(illillillillill)]

1 찾아보니 제과 제빵 이론 이라는 책이 있네요. 가격은 현재 네이버에서 22000원 10%세일해서 19800원입니다. 2 재료 비율은 원하는 양에 딱 맞춰서 줄이시면 될 것 같고, 오븐 온도나 시간은 직접 해보시면서 연구해보시는게 좋을것 같습니다^^ - dc App

[익명(222.234)]

빵 만들 때 곤란해지면 읽는 책 요거 쉽고 잘 설명되있어요. 재료 비율은 모든 재료를 동일하게 줄이는게 맞아요 - dc App

[Hoz(211.227)]

1.원하는 쪽의 이론서는 하우베이킹웍스나 제과제빵이론, 재료과학책보면될거같음. 근데얘들 전부 레시피없는 순수이론서라 딱딱해서 안읽힐수도있음. 2.레시피 양 변경하는건맞고 오븐온더나 시간은 한번에굽는양으로 판단함. 12개한판이10분인데3개만구울경우에 동일온도에서 시간만조금줄여서 색보고 더구울지말지 판단해서 구우면됨

[levain(115.140)]

감수 맡으신 분 인스타에서 하우베이킹웍 책 얘기 왜 안하나 했는데 케이크 때문에 난리났넜네

[익명(119.192)]

빵준서 유튜브