오늘의 피자.jpg

[익명(14.63)]

오늘은 뭔가 반죽부터 굉장히 기포도 많이 생기고 탄력이 넘치도록 글루텐이 잘 형성된거 같았음

오히려 너무 탄력있어서 도우만들때 잘 펴지지 않았을정도??

여기서 질문있는게 원래 발효끝난 반죽을 냉장보관하면 더 탱탱해짐? 넣기전보다 더 탱탱한 느낌이었음

[익명(demi910)]

yeah

[익명(14.63)]

왜 그럴까요 선생님!?

[익명(demi910)]

굴루텐은 낮은온도에서 더 탄성이 높기때문에... 단단한 냉장반죽은 두세시간정도 실온에 꺼내둬서 글루텐을 이완시킨 후에 성형하세요

[더훈타(deoke1)]

[ㅎㄴㅈ(cocoriri)]

냉기를 좀 빼고서

[ㅇ(182.222)]

기저귀같다 게이야