프랑스 밀가루는 뭐가 달라?

[므므(rosy0929)]

더 맛잇음? 식빵 만들어보려고

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[익명(116.45)]

고소해 맛있어

[Hoz(211.227)]

구분법이 우리랑달라서 성분이 다름

[levain(117.111)]

강력분을 대체할만한 건 프랑스밀가루 중 T45인데 비교적 정제도가 높고 단백질함량이 높은편이거든. t45, t55, t65 등등은 각 밀가루의 회분율을 나타내는 말인데, 밀의 정제도를 높일수록 회분(미네랄)은 적어지거든. 우리가 먹는 박력분, 중력분, 강력분 t45보다 더 낮은 0.35% 수준의 회분이 포함되는 편이고 단백질함량을 기준으로 용도를 나눈거야

[levain(110.70)]

유전적으로는 인류가 8천년전부터 키운 보통밀triticum aestivum이라는 품종이고 파종 및 수확시기와 밀알의 단단함 정도에 따라서 세부적으로 나눠. 스파게티를 만드는 듀럼밀이나, 스펠트, 아인콘 등의 고대밀과는 다른거지.. 그래서 프랑스밀이라고 막 다르기보단 내 생각엔 그냥 한국인은 강력분 사다먹으면 되는 것 같음.

[익명(118.33)]

그닥 별로임