이스트 푸드 잘쓰면 발효종법 필요없음?

[쩌쩌따임(pmslo12)]

일본책 보니까 임모니아염이 이스트 영양소가 되고

분산제로 빵의 전분 노화 지연 시킬수 있을꺼 같은데

이론적으로 이러면 발효종법 필요없잖음

어떰?

[levain(115.140)]

발효종의 어떤 점을 대체한다는 건지 모르겠는데.. 검색해보니 1. 암모늄염이 이스트의 생장에 도움이 된다는 점은 발효를 통한 가스의 생성이 많아진다는 거고 2. 일반적으로 밀가루가 분산제로 사용되는데 개량제나 이스트푸드의 첨가물들은 워낙 미량을 첨가하다보니 계량을 편리하게 하고 서로 다른 재료들끼리 닿지 않게 분산시켜놓는 목적일 뿐인데