까늘레 부푸는 이유

[익명(119.192)]

뭐냐
1
숙성> 사흘 함
2
우유 온도>80도로 데운 후 책대로 40도로 식힘
3
반죽온도>상온에 5시간 꺼내놓음
4
초기 고온> 260도에서 10분
5
중간에 꺼내서 두들겨 반죽 꺼지게함


꽝꽝 모두 꽝.
버섯됨.
왜 그러냐

[익명(211.106)]

반죽 넘많이넣엇을지도

[익명(119.192)]

그런가..

[oo(39.114)]

멸균우유쓰면 덜 부풀던데

[익명(119.192)]

꿀팁 고마워

[어두운 욕구(petrichor1121)]

원래 까눌래 다 기공있잖아. 부푸는건 정상이고 그냥 반죽량이 너무많아서 그런거같은데 - dc App

[익명(119.192)]

아니야.... 저정도 넣는데 안 부풀땐 안 부풀더라고....