두가지 성분차이와 원리는 대충 알갯는대여
왜 베이킹소다는 살짝 퍼지면서 부풀고
베이킹파우더는 수직으로 뽕긋 솟아오르는거얘여?????
저가 오늘 실제로 요거트 들어가는 케이크배터에다가
베이킹파우더6g 넣던 걸
베파3g+베소1g 으로 바꿔봤더니
내부에 준내개 큰 기공생기고 윗면은 크랙없이 완만하게 부풀엇서여
베파는 더블액팅이라 오븐 속 고온에서 한번 더 부푸니까
윗면 크러스트가 생기는 도중에 뚫고 올라와서 가운데만 솟아오르는 모양이 되는건가여?? ???
그래서 베이킹파우더는 위로 부푼다고들 하는거예여?
아니면 다른 원인이 있었을까여
알랴주세요
당연히 알고있겠지만 BS는 알칼리 성분이니까 산성이 없거나 약하면 역할을 못하는거.. 되려 쓴맛이 강해짐. BP는 BS + @ 첨가. 무조건 반응하게 된거
그래서 요거트 들어가는 케이크반죽에 쓴거고여 부푼모양이나 내상에 영향을 끼친게 +@의 산 종류가 달라서인게 맞는지 궁금하다구
베이킹소다 넣은 반죽은 마치 싱글액팅 베이킹파우더처럼 가스가 이른시간에 생성돼서 가스손실도 크고 내부는 기공이 합쳐지면서 너무 큰 기공이 뻥뻥 남은거같은데 이러면 무족권 더블액팅하는 베이킹파우더가 조은거 않인가? 베이킹소다 섞어 쓰는 레시피들은 왜 소다 쓰는거지요