마스카포네+파트아봄브+이탈리안머랭 섞는 레시피인데
크림에 기포도 너무 많이 생기고 질감이 너무 거칠거칠하다
뭐가 문젤까
머랭이 문젠가
마스카포네+파트아봄브 섞을때 멀쩡하다가 머랭 조금씩 섞기 시작하니까
윤기 싹 사라지고 질감 씹창나는 걸로 봐선 이새끼가 문제있는 것 같은데
머랭이 그닥 이상하게 쳐진 것 같진 않음 뿔도 잘 서있고
파트아봄브가 문젠가
이새끼 만들때부터 기포 존나 생겨서 아무리 휘퍼로 쳐돌려도 기포가 사라지질 생각을 안함
근데 얘하고 마스카포네 섞을때까진 멀쩡하게 윤기도 잘 돌고 섞이기도 잘 섞임
마스카포네는 걍 뚜껑까서 적당히 비벼놓다가 애들하고 섞기만 하면 되는거니까 얘가 문제일 리는 없고
둘 중 한놈인데 감을 못잡겠네
온도문제거나 이태리 머랭 아와가 너무 올렸거나 파타봄브에 메랭게 섞는 배합은 처음봐서 잘 ㅁㄹ - dc App
어찌저찌 완성시켜서 냉장고 넣어버려서 중간과정 사진은 없고
https://youtu.be/GoBVL_jEPQw
레시피는 얘 썼음
아 밀란형... - dc App
https://youtu.be/l3YAIwgm0Xg
- dc App
이거 보면 네가 원하는 크림이 나올꺼야 - dc App
보통 무스크림에는 60%휘핑한 크림으로 되기를 잡아주는 것이 보통임 개인적인 생각이지만 빠따 봄브도 기포가 있는 베이스인데 거기에 가벼운 기포도 아니고 무거운 텍스처의 거품을 섞는다?? 그럼 분리가 일어날 수 있거든 그래서 보통 무스크림은 나중에 요거트같은 텍스처의 생크림으로 무스크림을 완성시켜줌 - dc App
만약에 저 배합대로라면 이탈리안 머랭을 좀 뻣뻣이 올리고 스패츌라(고무주걱)으로 휘저으면서 기포를 죽인다는 생각으로 살짝 정리해줘야 함 - dc App
김밀란형은 디저트보단 이태리요리 유튜버다 보니까 디저트에 대해선 불분명하다는 내 생각 아마 이탈리아 애들 물어보면 티라미슈크림에 메랭게(머랭) 들어감?하면 5명중에 1~2명꼴일 것 같다 - dc App
그럼 결론은 빠따봄브가 기포가 생기는 건 자연스러운 현상이고 내가 그걸 없앨 때까지 열심히 휘핑을 쳤어야 하는거고 분리가 일어나는 직접적인 원인은 머랭에 있던 거였군 따로 휘핑크림을 사기가 귀찮아서 전란 레시피로 계속 밀고가려 했는데 안되겠다 그럼
전란이랜다 정확히 표현하면 '계란 안 버리는 레시피'
혹시 뭐 더 필요한ㅈㅣ... - dc App
보내준 링크 레시피 잘봤음. 일단 레이디핑거는 시중에서 파는 거 쓰니까 넘기고... 차후에 베이킹 할 생각이 있음 그때 다시 과빵갤 오지뭐ㅋㅋㅋ 혹시 그 쿠킹씨인가? 그 유튜버가 최근에 올린 티라미수 영상하고 되게 비슷한 것 같은데 혹시 이 레시피는 어떻게 생각함?
https://youtu.be/kwHa0HrT4zU
보통 빠따봄브가 - dc App
노른자<110도 이상의 시럽이 들어가면서 고속으로 휘핑하는 것이 있고 - dc App
끓는 물 약불로 중탕으로 볼 받치고 노른자에 30보메 혹은 물과 설탕으로 80~83도까지 휘퍼로 거품을 낸후 믹싱볼에 체에 거르고 고속으로 아이보리색까지 내는 방법이 있음 - dc App
https://youtu.be/nhNQaAzLUpY
- dc App
여기에 보면 발로나 공식채널에서 이 2가지에 대해서 다루는 방법이 나옴 - dc App
본인은 일단 3시간 뒤 기상이라 ㅃㅃ - dc App
압도적감사
ㅅㅅ - dc App
도쿄아줌마 티라미수 검색해봐. 그리고 마스카포네 들어가면 분리생기기 쉬움. 마스카포네는 냉장고에서 꺼내자마자 섞었지?
https://youtu.be/OrNtigUBaV0
노력대비
맛은 평범해서 비추. 설명만 들어.