딸기젤라또

[더블알발음은아..(sys59070)]

냉동딸기사서 설탕넣고 잼만들고

맨날 하는거

잼넣고 딸기시럽추가

완성

[99(178.39)]

궁금한데 네가 만든 아이스크림. 아이스크림이라고 안하고 젤라토라도 하는 이유가 있어?

[더블알발음은아르르(sys59070)]

젤라또니깐

[더블알발음은아르르(sys59070)]

아이스크림하고 젤라또하고 만드는 방식 재료가 좀 달러

[levain(115.140)]

반대로 왜 아이스크림이라고 해야 하는 건지 궁금한데 고급머신써야 아이스크림보다 고급인 젤라또가 되는 게 아니고 그냥 지방함량과 고형분함량 차이로 분류하는 거잖아

[99(178.39)]

지방 함량에 대한 건 몰랐어. 이태리 젤라또집가도 우유베이스가 많긴 하니까. 나는 최종 결과물의 텍스쳐와 맛에도 유의미한 차이가 있다고 보는데 사진으로는 텍스쳐가 아이스크림에 더 가까워 보여서 그렇게 말한거야.

[99(178.39)]

나는 이탈리아는 아니지만 유럽에 살고 있고 여름이면 어련히 길에 젤라또 가게도 아이스크림 가게도 나오는데 경험적으로 외양을 보고 판단했을 뿐이야.

[99(178.39)]

그리고 한국에선 유지방 높은 콘이나 컵만 아이스크림이라 하진 않잖아. 심지어 하드류도 아이스크림으로 불리는데 아이스크림이 훨씬 범주가 넓은 일반 명사 아님?

[levain(115.140)]

좀찾아볼게

[levain(115.140)]

두산백과에 쓰여있네. 아이스크림은 보건복지부 식품위생법으로 유지방분 6% 이상이어야만 한다고함. 국제낙농규격으로는 유지방이 8%이상이어야만 하고. 나머지는 아이스밀크, 샤베트, 빙과류라는 명칭으로 구분할 수 있어. 소비자들이야 아이스크림이라고 퉁쳐서 부르긴 하는데, 포장지 뒷면을 보면 제품마다 다르게 표기되어있어. 메로나, 돼지바, 비비빅 등등을 아이스크림으로 분류하는 건 법적으로 안되겠네.

[levain(115.140)]

gelato is typically lower in milk fat (4-8% in gelato, 10-18% in ice cream), total solids (36-43% in gelato, 36->40% in ice cream), and air (20-40% in gelato, 25-120% in ice cream) but higher in sugar (up to 25% in gelato, 14-22% in ice cream) (Goff & Hartel, 2013).

[levain(115.140)]

내가 자주 보는 블로그임. 위에 쓴 내용은 블로그 주인장이 참조한 아이스크림 자료에 나오는 젤라또와 아이스크림의 규격인가봄. 어느나라 기준인지는 모르겠네.

[99(178.39)]

성분에 대해 차이를 비교할꺼면 제조과정과 결과물에 대해서도 비교를 해야하지 않을까? 확실히 재료와 성분적 차이때문에 결과물의 외양도 차이가 나는데. 처닝과정도 아이스크림과 젤라또가 같은지 다른지는 나는 몰라. 하지만 일반적 비교를 할꺼면 젤라토가 더 실키하고 빽빽한 질감인 것도 비교해야지. 사진보면 그렇게 보여?

[99(178.39)]

애초에 젤라토가 아이스크림보다 고급인 것도 아니도 크림 안넣고도 아이스크림 만들어. 아이스크림은 그냥 세계적으로 일반명사야. 젤라토는 이태리식 아이스크림을 지칭할 뿐이고. 아이스크림먹는 사람한테 젤라또 먹는다곤 안해도 젤라또 먹능 사람한텐 아이스크림먹는대도 뭐라 할 사람 없어

[levain(223.63)]

아니 아이스크림이 제조될 때는 크림이 들어가야만 하고 우유의 고형분도 포함되어야만 하는 거임. 그게 전세계적으로 정해져 있는 아이스크림의 규격이야. 하드류는 아이스크림이 아냐. 제조과정에 대해서 얘기하자면, 위에 적혀 있지만 아이스크림과 젤라또가 구분되는 요소 중 하나는 공기함량이고, 젤라또는 공기가 적게 들어가는 편이지. 님은 이걸 더 빽빽한 질감이라고 말한 걸 테고.누군가 이런 규격들에 맞게 배합 함량을 계산하고 제조했다면 그걸로 충분히 젤라또라고 부를 수 있는 것 같은데. 사진 상으로 보여지는 모습은, 실키하고 말고는 제조한 사람의 역량이지, 젤라또와 아이스크림이 구분될 요소는 아닌거지. 식품 산업 전반에 그런 규정은 없지 않나 싶은데.

[levain(223.63)]

크림이랜다 유지방

[더블알발음은아르르(sys59070)]

단어에 왜이리 집착해 그냥 젤라토 레시피 보고 만들었으니깐 젤라토라고 하지 뭐 저거 사진은 그래도 실키함

[익명(119.192)]

모닌바이럴

[익명(121.131)]