통밀100% 크루아상이야

[levain(115.140)]

크루아상인데 통밀맛이남

[익명(112.145)]

통밀은 기계로 더 곱게 갈아버릴순 없어?

[levain(115.140)]

갈면 되지

[익명(112.145)]

근데 안갈고 저렇게 만드는이유가 머야? 갈아도 밀가루처럼 보드라운빵은 안되는거야?

[levain(115.140)]

입자가 고우면 조금은 더 보드라운 빵이 되긴 할텐데 지금 단계에선 아직 그렇게 번거로운 과정을 거쳐서 빵을 구울 필요성을 느끼진 못했거든 다음에 기회가 되면 해볼게

[익명(112.145)]

되긴 하는구나 다들 통밀은 거칠다고만해서 아예 물성자체가 그런건줄알았어 알려줘서 고마어

[levain(115.140)]

통밀빵은 거친 게 맞아. 기존의 레시피들 처럼 통밀가루를 사용해서 빵을 구우면 거칠게 될 수 밖에 없어. 통밀가루 내의 밀기울이 글루텐 망이 연결되지 못하게 방해하고, 밀기울이 가진 효소가 글루텐을 구성하는 단백질을 분해해. 그래서 완전히 다른 공정을 거쳐서 빵을 구웠어. 밀알은 밀기울, 밀배아, 밀배유 세 부분으로 있는데, 백밀가루는 최대한 정제해서 배유만을 남겨놓은거야. 통밀가루는 세 부분을 다 합쳐놓은 상태인거고. 난 이 중에서 밀기울과 밀배아를 오븐에 구운 다음 강력분에 첨가했어. 이 과정으로 밀기울의 효소를 죽이고, 고소한 풍미를 내는 효과가 있거든. 결과물은 물론 부피가 더 큰 빵을 만들 수 있어. 기존의 제분과정에선 분리된 흰밀가루에 밀기울과 밀배아를 섞어서 통밀가루를 만든다고 해. 내가 한 건 밀기울과 밀배아를 구운 다음에 흰밀가루에 섞은 거야.

[익명(223.38)]

오 잘알

[익명(223.62)]

와 쩐다

[익명(218.145)]

어캐했노

[익명(39.119)]

난 차라리 저렇게 입자있는게 좋더라~ 멋잇어요

[보동보동(podongland)]

뭔가 귀리나 씨앗들이 위에 덮여있어야 할꺼같다 ㄷㄷㄷ

[어두운 욕구(petrichor1121)]

와 개맛잇겠다 - dc App

[익명(hamerona)]

맛 궁금하다

[익명(211.224)]

입자 거친게 더 좋아 맛 궁금하다

[여권(ykmbear)]

신기하다 엄청 잘나왔네 ㄷㄷ - dc App

[김밥마니아(ddd102)]

통밀로 글루텐 어케 절케 잡ㅇ므?

[익명(119.192)]

그냥 밀가루로 글루텐을 다 잡은다음 마지막에 밀기울만 추가하는 식

[익명(106.101)]

레바인추 - dc App

[익명(119.192)]

[김치새우만두(rlacltodnaksen)]

보기만해도 행복해진다

[익명(61.73)]

와 좋아 - dc App

[carrot1(juggedhare)]

이런건 태어나서 첨바요 진짜 멋지다..

[levain(115.140)]