일반 강력분 보다는 프랑스산 밀가루로 만든 바게트의 크러스트가 더 좋더라구. 강력분으로 구운 바게트는 크러스트가 너무 딱딱해서 씹기 불편한 경우가 많았어. 프랑스산 밀가루가 더 쉽게 끊어지는 느낌. 

크러스트 식감에 영향을 주는 요소가 단백질함량이라고 가정했을 때, 단순히 단백질함량이 낮은 밀가루로도 프랑스산 밀가루처럼 만들 수 있을까 궁금해져서 해봄..

근데 결과는 뭐라 얘기 못하겠음 
내가 동등한 조건에서 실험해본 게 아니고 뒤죽박죽이라..




그리고 사실 박력분 바게트 속만 사진찍고 겉은 안찍음…

사진 위 아래 서로 다른 바게트임..