크루아상 구울때 한쪽이 함몰되는 원인

[나그네(118.235)]

2차 발효때까지도 정상으로 보이는데 굽고나면 한쪽부분이 함몰돼서 길쭉한 마름모 모양으로 안나오고 반만 자란느낌, 심한건 반짤린 삼각형모양으로 나오는데 이거 원인이 뭘까유
성형시 처음에 말때 바깥으로 너무 강하게 늘려서 그런가..

[보동보동(podongland)]

어케했누?,,,

[익명(14.39)]

왼쪽에 녹차가루 뿌리면 완전 크리스마스 트리네

[익명(110.70)]

ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ

[익명(118.33)]

[익명(110.70)]

이름하곤 거리가 정말 먼 빵이 되었네ㅋㅋ

[익명(1.234)]

소금빵 만들때 중앙정렬 잘안되고 삐뚫게 말리면 발효되면서 저리되던데 비슷한거아닣까 - dc App

[익명(126.254)]

반죽 말랑말랑할때 어거지로 늘려서 성형함?

[익명(218.144)]

저건 보통 최종 미리수가 두꺼울때 자주나타난다. 니가 성형을 4mm로한다고하면 손으로밀거나 기계후지거나 작업실온도가높을경우 그 이상두계인채로 성형하게될텐데 반죽 미리수가높으면 빵이랑 버터층도 두꺼워짐 그대로 발효해서 구워지면 너무 높아져서 구워지다가 버터층녹으면서 밀려남

[00(175.212)]

멋있다

[익명(218.144)]

반죽온도 더내리고 작업실온도도 내리고 얇게밀어

[ㅇㄴㅇ(180.229)]

재단하는 사람이 칼을 눕히나?