사워도우 만들었음

[익명(183.99)]

위에 것 같은 빵 만들다가 발효시간을 더 많이 늘려서 아래처럼 만드는데 성공함

기공이 성공적으로 작아진거에 너무 만족스러움

그런데 개인적으로 정말 자잘자잘한 기공으로 꽉찬 빵을 만들고 싶은데,

내가 만든 사워도우에서 기공 크기를 더 줄일 수 있는 방법은 뭐가 있음?

[쫀득(124.5)]

쫀득해보이고 맛있어보인다...

[levain(115.140)]

물 양 늘리기 그런 빵들은 보통 밀가루 100%에 물 80% 넘게 들어감

[익명(183.99)]

고수분이면 기공이 더 커지는걸로 알았는데, 오히려 작아짐?

[levain(115.140)]

아니 질문을 잘못 이해하고 엉뚱한 답변을 함.. 님 말이 맞음. 사워도우인데 식빵처럼 만들다고 싶다는 거지? 물 양을 줄여서 된반죽을 만들어야 하고 오래 믹싱해서 최대한 글루텐을 형성하는 편이 좋음. 베이글이나 식빵처럼. 오래 치댈수록 반죽내의 기포가 점점 더 작게 나눠져서 구워진 빵도 작은 구멍이 생기게 됨..

[익명(183.99)]

폴딩하기 전에 더 치대라는 의미지?

[보동보동(podongland)]

성형전에 가스 안빼줘???

[익명(183.99)]

유튜브 영상보면서 빵을 만들었는데, 사워도우 만들때 따로 가스 빼는 사람은 한명도 못봐서 뺄 생각을 못했음. 한번 해봐야겠다

[보동보동(podongland)]

양손 모으고 손바닥으로 지그그그그그스그그ㅡ긋그그그시 중앙에서 끝으로 몇번 빼주면됭 그럼 위에꺼처럼은 안나올듯 같은 레시피로 해보고 차이점 보고 다른 레시피로 넘어가는게 도움될듯?바게트나 치아바타를 그렇게 하진 말고;;

[익명(183.99)]

마지막 성형할때 조심히 늘려서 펼치기보다는 살짝 누르면서 펼쳐주면 도움이 되려나 ㅋㅋㅋㅋ 한번 해볼게

[익명(121.172)]

기공 작은 빵을 원하면 호밀이나 통밀 비율 높고 수분량 60% 중반인 레시피를 찾아봐 - dc App

[익명(121.172)]

타르틴 변형 레시피로는 안나옴 - dc App

[익명(183.99)]

보통 통밀 30%정도 들어간 빵을 많이 만들던데, 통밀 넣은거부터 만들어봐야겠음 ㄳㄳ

[익명(183.99)]

타르틴 변형은 뭐야? 구글에 쳐보니까 기업이름만 나오는데, 거기서 제공하는 레시피야?

[익명(121.172)]

타르틴 브레드라고 미국에서 유명한 베이커리야 수분율 엄청 높고 르뱅 양 적게 넣고 발효시간 길게 잡는 스타일인데 전세계적으로 유행함 - dc App

[익명(121.172)]

한국에서도 유행해서 시중에 사워도우 레시피 대부분이 타르틴 브레드 레시피 조금 변형시킨게 많더라고 - dc App

[익명(183.99)]

내가 만든 빵만 먹어보고 제대로 된 사워도우는 먹어본적이 없어서 다음에 기회되면 가봐서 경험해봐야겠다. 한국에도 지점 많은거 같은데 ㅋㅋㅋ

[익명(118.33)]

[익명(125.141)]

좋아 - dc App