갑자기 이 파트 맡게 된 문외한입니다
사진은 타르트 시트이고
버터 설탕 계란 박력분 소금이 재료에요
계란과 버터는 실온에 두었다가 사용하고
반죽을 만들고 한 시간은 냉장고에 휴지 시킨 후
반죽을 밀어서 틀에 넣고 다시 어느 정도는 냉장고에 두었다가
200도로 예열, 180도로 20분을 굽습니다
4개 구우면 맨날 2개는 저렇게 접혀요
문제가 뭘까요? 해결 방법 좀 알려주시면 정말 감사하겠습니다..
사진은 타르트 시트이고
버터 설탕 계란 박력분 소금이 재료에요
계란과 버터는 실온에 두었다가 사용하고
반죽을 만들고 한 시간은 냉장고에 휴지 시킨 후
반죽을 밀어서 틀에 넣고 다시 어느 정도는 냉장고에 두었다가
200도로 예열, 180도로 20분을 굽습니다
4개 구우면 맨날 2개는 저렇게 접혀요
문제가 뭘까요? 해결 방법 좀 알려주시면 정말 감사하겠습니다..
타르트 지 안에 넣을 누름용 콩이나 쌀 뭐 이런거 안씀?
접히지 않게 위에 그런 걸 올려두고 구워야 하나요? 이거 배울 때 그런 이야기는 못 들었어요
누름돌 안넣으면 모양도 안 균일하게 나오는거 아냐?
누름용으로 안에 넣어야 저렇게 뒤틀리는거 방지할 수 있음 거 상사들 뭐하는 사람들임 이런거 가이드도 안 하고
그렇군요 그런 언질은 전혀 없었어요 알려준 사람도 전문가는 아니라.. 누름용으로 사용하는 게 없는데 절반은 문제 없이 나오는 게 신기하네요 ㄷㄷ
https://klyro.sarl/aydi
혼자일해? 윗사람뒀다 어디다씀 물어봐 - dc App
저렇게 손실나면 고스란히 가게가 떠안는건데 아무도 신경안쓰는게 신기하네 - dc App
사정이 좀 있어서요..
대충보이는걸론 일단 종이깔고 누름돌넣고 구우면 종이에 지지되서 안흘러내리고 덧가루도 너무많고 믹싱이 길어지면 버터녹아서 더잘흘러내림 근데 그게중요한게아니라 저런 기본적인것도 알려줄사람없으면 거기서 일을 어떻게함? 어떤사정인지는 몰라도 제대로 배울수있는데서 일하셈 - dc App
덧가루야? 왜저렇게 많이 뿌려져있어?
반죽 밀 때 많이 묻히래서 그랬는데 너무 많이 뿌렸나.. 양을 좀 줄여볼게요
ㄴ밀가루 묻힌부문만 그대로 떨어진 느낌
너무 안치대고빠른 시간에작업하고 충분히 냉 먹임, 사방으로 밀어주면 수축덜하고 괜찮을거야. 그리고 덧가루 덜뿌리고 꽉꽉 눌러서 밀착해 틀에.. 덧가루 과한데다가 제대로 밀착 안돼서 저렇게 내려앉은것일수도
가루를 너무 많이 친것도 친건데 윗 반죽이 두꺼워서 무게때문에 주저앉는거같은데
반죽 무게 때문에 익은 벼처럼 숙여질 수도 있군요.. 테두리는 얇게 해보겠습니다 답변들 모두 감사합니다
존나 신기하네 누름돌이 없는데 절반이나 멀쩡해ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ