가게에서 크루아상 너무너무 팔고싶어서 레시피 받아서 계속계속 연습하고있는데 겉에서 보면 멀쩡한거 같은데
자꾸 속이 잘라보면 이래요ㅠㅠㅠㅠ
반죽은 글루텐 생기는 정도로만 찰지게? 쳤고,
1차발효는 상온에서 30-40분 정도 줬구요.
-1도 냉장고에 넣어두고 다음날에 미는데요.
4절 1회 3절 1회 접고나서 냉 먹이고
3.5미리로 밀어서 냉 먹이고 재단해서 성형하고요
발효2시간~2시간반 정도 충분히 준것 같은데…
발효실 온도 28도로 설정했었고 습도는 75프로 했어요
두번째 만들었을때 부터 생각보다 내상이 잘 나오고 식감도 전체적으로 바삭바삭해서 성공인가 했었는데!!!!
그 이후로 계속 연습해도 내상에 떡진것처럼 큰 빵꾸가 나요ㅠㅠ
이유가 뭘까요…… 혹시 아시는분들 있으실까요ㅠㅠ
초반이 그래도 좀 잘 나온거 같고.. 연습하면 할수록 더 엉망이 되어가는거같아요ㅠㅠㅠㅠ 고수님들 아시면 도와주세요ㅠㅠㅠ
밀가루 혹시 t45만 쓰냥?
강력75퍼에 중력25퍼 썼어요!!
두번 접고나서 냉먹이는거여?
미는거 잘못해서 버터층이뭉개졌던지 반죽뭉터기가 심부분에들어가서 무너졌던지 최종밀때 두께가두꺼워지면 무너짐. 사진보면 냉 관리문제같은데 1번접고 냉먹이고다시밀고해봐
글루텐 잡는거에 비해서 1차발효는 좀 긴데
저 떡진거는 덜 말려줘서 덜 익은거일 확률 높음
저도 이렇게 나와서 고민인데 혹시 원인 찾으셨나요?? 저는 2차발효부족 or 굽는시간부족으로 보고있는데 아직도 못찾고있어요 참고로 파이롤러 사용중이구요