파베초콜릿 만들다가 망함

[익명(223.39)]

레시피

발로나 과나하 70% 1kg

생크림 500g

버터 50g

분명 중탕까지는 순조로웠는데 생크림 넣고 휘젓다보니 기름이 분리됨.

구글하고 네이버 찾아보니 누군 물엿 누군 중탕한 초콜릿 추가투입 하라해서 둘다해봄

근데 둘다 실패 아직도 기름분리됨

이거 살릴방법 없음???

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[리얼카카오(gzhi9h4ihq30)]

생크림 데웠냐?? - dc App

[익명(223.39)]

따로 온도 안적혀있어서 따뜻한 수준으로 뎁히고 투하했음 - dc App

[리얼카카오(gzhi9h4ihq30)]

생크림 온도와 초콜릿온도가 같아야해 - dc App

[익명(223.39)]

아.. 그래서 그런가 - dc App

[익명(223.39)]

이거 살릴 방법은 없나여 - dc App

[리얼카카오(gzhi9h4ihq30)]

집에 도깨비방망이 있으면 갈어봐 안되면 다이 - dc App

[익명(223.39)]

이미 블랜더로 돌려봤는데 돌렸을때만 매끈하고 걸쭉한 초콜릿이지 시간지나니까 다시 분리됨 - dc App

[익명(223.39)]

식히려고 잠깐 두니까 분리되서 스믈스믈 기름 올라옴ㅋㅋ - dc App

[리얼카카오(gzhi9h4ihq30)]

이론상 한 번 분리일어나면 되돌릴수 없어 걍 먹던가 버리던가 초코가 그렇게 만만한게 아녀 - dc App

[익명(223.39)]

레시피 보고 이렇게 간단할수가 있나 싶었지만 결과가 너무 안좋네 비싼 재료만날림 - dc App

[익명(223.39)]

맛없으면 걍 우유에 중탕해서 핫초코 재료로나 써야겠음.. - dc App

[리얼카카오(gzhi9h4ihq30)]

새럼들이 바버라서 몇십만원씩 내고 쇼콜라티에 전문가반 듣는게 아녀 근데 150마넌 이런건 쫌 바가지같긴 해 - dc App

[익명(223.39)]

근데 레시피중에 처음부터 커버춰랑 생크림이랑 같이 데우는 레시피도 있던데 이렇게 해도됨? - dc App

[리얼카카오(gzhi9h4ihq30)]

그건 아마 생크림양이 커버춰에 2배 이상일걸 - dc App

[리얼카카오(gzhi9h4ihq30)]

아 그리고 나는 생크림 데워서 60도인가 80도인가 헷갈리는데 그 온도로 올리고 커버춰 넣는디 - dc App

[익명(223.62)]

물 들어간거 아냐? 사진을 올려보지

[익명(223.39)]

물은 안들어감 - dc App

[익명(223.39)]

그냥 표면 거칠고 기름하고 분리됨 - dc App

[익명(118.235)]

됐어 70%는 분리잘됨 계속 유화해봐라 한참해봐

[익명(118.235)]

난 유화하다가 그냥 버림...... 바믹서로 열심히 해봐

[익명(223.39)]

위에도 썼지만 잠깐동안은 성공처럼 보이는데 굳히려고 잠깐 두면 스믈스믈 분리된 기름 올라옴.. - dc App

[익명(118.33)]

[익명(1.234)]

생크림 더넣어. 가나슈는 뜨듯하고 생크림은 차가운거 넣고 유화 ㄱㄱ

[익명(223.39)]

여기에 더넣으면 유화되는거 맞아? - dc App

[익명(1.234)]

위에 가나슈 분리 글 보고 해당유형에 따라 수정 ㄱㄱ

[익명(1.234)]

확실한건 분리난 가나슈에 초콜렛 더넣으면 분리 더 심해지기만함 절대 그걸론 못고쳐

[익명(223.39)]

지금만드는건 파베인데 괜히 더 넣었다가 굳지도 않을까봐 - dc App

[익명(1.234)]

적당히 분리잡을정도만 넣으면댐. 좀 묽어지긴하겟지만 어찌됐든 가나슈는 냉장해두면 굳긴하니까

[익명(211.114)]

방금 해보고왔는데 안잡히더라 이미 물엿하고 초콜릿 추가되서 그런가 배합비가 완전 틀어졌는지 더 망해가는 느낌이라 크림 조금씩 부어가면서 하다가 그냥 그만뒀다..