초콜릿 템퍼링은 수 비드로 하는 거다

[익명(121.159)]

Sous-vide tempering. https://youtu.be/--KcoWb8ZD4

조센에선 ‘전통 방식’으로 안 하면 템퍼링 화학적 원리조차 이해 못 하고 있는 센징이들이 발작하는데

초콜릿 불 위에 쳐올려서 온도 맞추는 미개한 짓보다 이게 훨씬 더 확실하게 템퍼링 됨 ㅇ

[levain(211.184)]

기존에 대량으로 제조하던 업체들도 온장고 써서 오버나이트법 했을 걸..

[익명(210.120)]

ㄷㄷ

[리얼카카오(gzhi9h4ihq30)]

저 병아리 눈물만한 양으로 누구 코에 붙여ㅜ - dc App

[익명(119.192)]

물기제거하기 귀찮겠다

[익명(118.33)]