적외선온도계 반죽할때 쓸만함?

[익명(116.33)]

겉표면온도만 잰다고하던데

흰자, 황란, 생크림  반죽할때 온도 체크용도로는 어때요?

[우라늄케이크(gustjrtkwk96)]

적외선 온도계는 템퍼링작업에 주로 사용합니다... - dc App

[익명(116.33)]

흰자, 황란에는 탐침온도계 씀? 아 근데 매번 갖다 꼽고 씻기 개 귀찮은데

[우라늄케이크(gustjrtkwk96)]

반죽은 내부속 온도가 진짜 반죽온도이기에 탐침온도계를 쓰셔야합니다 - dc App

[우라늄케이크(gustjrtkwk96)]

그런데 bj귀엽네 이름이... - dc App

[익명(116.33)]

해기님

[우라늄케이크(gustjrtkwk96)]

어떤 용도로? - dc App

[익명(116.33)]

매일 스탠드믹서로 흰자나 황란 돌리는데 앵간하면 기계의 힘이 존나 좋아서 중탕이나 얼음 안깔아도 아와가 잘올라오거든요? 근데 가끔씩 아와가 안올라오는 경우가 있어서요

[우라늄케이크(gustjrtkwk96)]

머랭 만드시나요? 아님 뭘 만드시는지? 제누와즈 시트지? - dc App

[익명(116.33)]

제누와즈 만들어요

[익명(210.123)]

속 온도가 찐이라 탐침 쓰십쇼

[보동보동(podongland)]

난 생각이 다름 어차피 계속 섞이는 것들이니 적외선으로 충분하다고 봄 대신 너만의 데이이터를 만들어야지 적외선 온도가 그 온도라고 보는건 멍충한짓 여름 겨울 온도 다를꺼고 항상 똑같이 거리에서 측정해야할것이고 데이터 쌓이기 전까지는 탐침이랑 병행해서 측정해야 한다고 생각함

[우라늄케이크(gustjrtkwk96)]

제누와즈같은 경우는 중탕으로 해서 열 올려야 30은 먹고 들어감 온도는 45~55도 정도 정확한 온도는 구글에 찾아보면 나오니 찾아보고 - dc App

[우라늄케이크(gustjrtkwk96)]

중요한 것은 그 이후임 아와 거품 너무 많이 돌려서도 안되고 너무 안 올려서도 안되는 거 알 것 같으니 생략하겠지만 팁을 하나 주자면 중고속으로 거품 올리면서 헤어드라이기나 히트건으로 믹싱볼 밑쪽을 따뜻하게 해주면 거품의 안정성하고 퀄리티가 더 좋아짐 그리고 가루재료 섞는 것은 네 몫이니 뭐... - dc App

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난 주로 시트지할 때에는 탐침 쓰는데 믹싱볼채로 중탕으로 돌린다면 적외선 써도 될 듯 - dc App

[우라늄케이크(gustjrtkwk96)]

적외선은 깊이가 있는 물체면 거의 그 표면만 잼 그런데 표면이 얕으면 거의 그 온도라고 봐도 무방...반죽은 무조건 탐침 - dc App

[익명(115.95)]

난 빵반죽 아니면 적외선 씀. 한 손으로 반죽 저으면서 한 손으로 쏘고 있으면 되는데 굳이?

[익명(118.33)]

[익명(119.192)]

나 3만원대 적외선 샀는데 거리에 따라 온도 다르더라.... 업으로 하는 사람 보니 몇십만원짜리 쓰던데 그건 괜찮으려나