계란에다 설탕넣고 휘핑하는 이유좀알려줘.

[익명(27.113)]

베이킹 초보인데 

계란 노른자를 설탕 넣고 휘핑치더라고?

굳이 이렇게하는 이유가뭐야? 설탕은 아무때나 넣어도 되는거아니야?

[익명(211.211)]

뭘 물어보는 거야? 노른자 거품내서 퐁신퐁신하게 만드는걸 물어보는거야?? 아님 노른자에 설탕 넣고 오래있으면 노른자 뭉치니깐 거품내기 직전에 설탕 넣는걸 물어보는거야??? - dc App

[익명(223.38)]

거품형 케이크에 설탕이 다 녹지 않으면 구조력도 부족해지고 설탕이 타듯이 까맣게 점을 만들어서 개못생겨짐 - dc App

[dlr1111(1.247)]

뭔말을 하고싶은거야? 공립을 말하는거야? 계란자체로 가지고있는공기포집 능력이 있는게 계란만으로 안돼느니까 설탕을 넣어서 공기를 가두는거야 설탕이 녹으면서 되기가 조금 걸쭉해지니까 설탕이 계란에 수분도 가져가고 되기도 걸쭉해지고 그래서 설탕을 넣는 이유야 과학적인 이유는 모르지만 암튼 도움이 됫으면함