라우겐 < 이거 만들때 냉장휴지하는게 맞음 아니면 발효시키는게 맞음?

[익명(183.105)]

https://www.youtube.com/watch?v=9pt1iCaYZ5U < 여기선 냉장휴지 하라고 발효억제하라그러는데

https://www.youtube.com/watch?v=B6we4rgZUgE < 여기선 발효해서 그냥쓰는데

뭐가맞음 ㅡㅡ?;;

[보동보동(podongland)]

레시피가 다르자낭...

[익명(183.105)]

같은거 아냐? 들어가는 재료가 같은데... 강력,이스트,소금,설탕,버터,물 등등 근데 빵준서레시피도 보니까 냉장휴지하는게 맞나보당.. 이거 가성소다 vs 프레첼소다(가성소다 대체) 이거만 차이나는거같은ㄷ

[보동보동(podongland)]

위에께 밀가루 무게대비 2배정도 많이씀 (계산한건 아니고 눈대중이니까 딱2배아니다?) 뭐 서로 이점은 있겠지만 중요한건 반죽 상태를 맞춰야지 원하는 식감나오는거 아니겠냐?... 라고 짧은 머리로 생각해봐썽

[익명(183.105)]

ㅇㅎ 그렇구나 답변 고마워 ㅎㅎ 근데 저 가성소다 쓰긴 좀 겁나는데 그냥 프레첼소다 써도 되겠지 후..

[보동보동(podongland)]

ㅇㅇ 색이 좀 덜나는거 빼곤 괜춘할껄? 어차피 판매용도 아니고 우리한텐 포샵도이쏭~

[익명(183.99)]

냉장휴지도 느린 발효 아님?

[익명(183.105)]

발효 최대한 억제한다고 하길래... 윗영상에서

[어두운 욕구(petrichor1121)]

같은반죽으로 절반나눠서둘다해보고 비교하면되지 - dc App

[익명(119.192)]

유명한 빵 클래스에서 들었는데 발효최대한 억제하라고 했어

[익명(183.105)]

고마워 좀 더 찾아보니까 발효억제가 맞는거같넹. 혹시 가성소다 말고 프레첼소다로 만들어본적 있어?

[익명(119.192)]

ㄴ 안 만들어봄

[익명(126.78)]

전 업장에선 1차발효만하고 반죽 둥글려서 냉동실행 필요한만큼만 해동해서 성형하고 바로 구웠음. 두번째 영상 반죽이 너무 질어보이는데 저런 브레첼 반죽은 처음보네

[맹수햄쥐(dudh12345)]

성형하고 소다만묻히고 바로 구웠음..?