크루아상 내상 질문

[익명(220.72)]

발효덜된거임?

왜케 오밀조밀하지

[익명(220.78)]

발효 사이즈를 봐야되는데 일단 ㅇㅇ작은듯

[익명(220.72)]

ㄱㅅ오밀조밀한게 발효들된거맞지

[익명(220.78)]

확실한건 아님 버터양이나 아님 발효할때 온도가 높았으면 버터 녹아서 빵 내상 되고 그런거 다 체크해보셈 일단 발효 덜 된거 같긴 함

[익명(220.72)]

버터가 적긴했음 밀가루 650 에 버터200정도? 발효는 6시간정도함

[익명(220.78)]

아 그거 말고 판 버터 접을때 쓰는 버터 말 하는거임 그물형 내상 원하는거먼 그 버터양에 따라서 다른데 내가 다닌 업장에서는 반죽1.8키로정도에 판버터 1키로 씀

[익명(220.78)]

발효도 시간 말고 상태로 봐야됨 그렇게까지 발효 시키면 겉에가 엄청 말랐을텐데 겉에 충분히 수분도 줘야 됨