파는건 전혀 안그런데 난 비싼거 써봐도 버터향 약한거 써봐도 결국 느끼함 뭐가문제지
마카롱 크림 왜 느끼해지는지 아는사람
익명(118.235)
2023-02-14 01:00:00
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버터크림 포기하고 가나슈로 가자
ㅠㅠ포기하는법도 배워야되는데
목매이고 있을 필요가 없다고 생각하는데.. 국내에서 흔히 소개되는 마카롱 레시피들은 노른자를 처리하기 위해서 앙글레즈 크림이나 파타봄브 버터크림을 쓰던데, 이건 그냥 노른자 처리하려는 수단 이상도 이하도 아님.. 맛있게 만들려고 하는 게 아니고 그냥 처리용 레시피. 옛날옛적 피에르에르메가 이스파한 마카롱 만들 때 쓰는 것도 이탈리안 머랭 들어가는 고전적인 버터크림임..
사실 노른자 곤란한거도 맞긴해 가나슈 이탈리안 둘다 해봐야겠네 조언ㄱㅅ
노른자 처리목적도있지만 앙글레이즈쓰면 덜느끼해지는것도 맞음 레시피 전체비율에서 버터비율이 적어지는데 느끼할리가 - dc App
난 크렘브륄레 마카롱이 아닌 이상은 마카롱을 먹을 때 커스터드 맛을 느끼고 싶지 않음..
굳이 커스터드소스를 마카롱 필링으로 쓰는 건 있는 것들 갖다 붙인 조잡한 레시피라고 생각함 글쓴이의 경우는 사용하는 버터의 품질에 대해서나 알아보라고 하는 게 도움이 될듯
버터크림은 휘핑 덜하면 느끼해짐. 아이보리색 될때까지 해줘야됨.
레시피문제임 - dc App
파는건 첨가물 넣어서 그럼.. 바닐라빈, 럼 넣으면 좀 나아짐
휘핑 덜 쳐도 느끼하고 너무 안달아도 느끼함