마카롱 크림 왜 느끼해지는지 아는사람

[익명(118.235)]

파는건 전혀 안그런데 난 비싼거 써봐도 버터향 약한거 써봐도 결국 느끼함 뭐가문제지

[익명(115.140)]

버터크림 포기하고 가나슈로 가자

[익명(118.235)]

ㅠㅠ포기하는법도 배워야되는데

[익명(115.140)]

목매이고 있을 필요가 없다고 생각하는데.. 국내에서 흔히 소개되는 마카롱 레시피들은 노른자를 처리하기 위해서 앙글레즈 크림이나 파타봄브 버터크림을 쓰던데, 이건 그냥 노른자 처리하려는 수단 이상도 이하도 아님.. 맛있게 만들려고 하는 게 아니고 그냥 처리용 레시피. 옛날옛적 피에르에르메가 이스파한 마카롱 만들 때 쓰는 것도 이탈리안 머랭 들어가는 고전적인 버터크림임..

[익명(118.235)]

사실 노른자 곤란한거도 맞긴해 가나슈 이탈리안 둘다 해봐야겠네 조언ㄱㅅ

[어두운 욕구(petrichor1121)]

노른자 처리목적도있지만 앙글레이즈쓰면 덜느끼해지는것도 맞음 레시피 전체비율에서 버터비율이 적어지는데 느끼할리가 - dc App

[익명(115.140)]

난 크렘브륄레 마카롱이 아닌 이상은 마카롱을 먹을 때 커스터드 맛을 느끼고 싶지 않음..

[익명(115.140)]

굳이 커스터드소스를 마카롱 필링으로 쓰는 건 있는 것들 갖다 붙인 조잡한 레시피라고 생각함 글쓴이의 경우는 사용하는 버터의 품질에 대해서나 알아보라고 하는 게 도움이 될듯

[익명(39.114)]

버터크림은 휘핑 덜하면 느끼해짐. 아이보리색 될때까지 해줘야됨.

[어두운 욕구(petrichor1121)]

레시피문제임 - dc App

[익명(61.73)]

파는건 첨가물 넣어서 그럼.. 바닐라빈, 럼 넣으면 좀 나아짐

[익명(118.235)]

휘핑 덜 쳐도 느끼하고 너무 안달아도 느끼함