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차가운 상태의 버터 200g [앵커버터]
흰설탕 90g
황설탕 90g
계란 2개
소금 1g
초콜릿 250g [칼리바우트다크70% or 발로나 과나하]
중력분 200g
박력분 110g
옥수수전분 5g
베이킹 파우더 3g
베이킹 소다 2g
150도에서 15분간 구운 견과류 250g (본인은 호두 150g 헤이즐넛 100g 사용함)

각종 밀가루,전분,베이킹파우더,베이킹소다,소금은 섞어두셈

(박력분 부족으로 중력분 300, 옥수수전분 15로 해봤는데 더 과자같은 느낌이라 괜찮았음 약간 포근하게 먹을려면 위 레시피로 좀더 바삭하고 부서지는 식감을 원하면 이렇게)

1.버터를 핸드믹서로 적당히 푼다(1cm정도의 큐브형태로 잘라서 풀면 차가워도 잘풀림, 어차피 설탕 계란 넣으면 다 풀려서 완전히 풀필요는 없다)

2.설탕을 넣고 핸드믹서로 믹싱(설탕 입자가 느껴지게, 너무 섞으면 쿠키 거친느낌이 많이 죽음)

3.계란풀어서 넣고 섞일정도로만 핸드믹서로 믹싱(겉돌지 않게 적당히 조금씩 넣어가며 섞어야함)

4.섞어둔 중력분 박력분 옥수수전분 소금 베이킹파우더 베이킹소다 채에 쳐서 넣고 흰가루 묻어나게 주걱으로 믹싱(설탕 믹싱과 마찬가지로 너무 섞으면 거친 느낌이 많이 죽음)

5.취향것 적당히 자른 초콜릿과 견과류 넣고 믹싱

6.30분정도 냉장고에 휴지 시킨다음

7.50g정도로 팬닝해서

8.200도 예열 180도 14분 굽기



참고로 모든 믹싱은 과하게 믹싱하면 안됨
쿠키가 맨들맨들해지고 잘 안부품

본인 경력 방구석 베이킹 50회 안밖이라
이거 왜 넣었냐, 이거 대체 되냐 물어보면 몰?루