10년차 베린이 작업물

[취요파(180.65)]

쇼콜라티에 잠깐  레스토랑파티쉐 잠깐 디저트쪽 쪼금 빵쪼금 지금은 빵쟁이.
10년동안 일해오며 지금은 일하며 개인사업준비한다고 이것저것 테스트 중인데, 제빵이론 진짜 심오하다...
예를들어, 요즘 테스트 중인 탕종에 대해서만 봐도 공부하면 할수록 먼저 연구했던분들의 논문같은 연구자료만 찾아보는 정도인데, 머리가 절로 조아려져...

탕종이란 풀탕종, 유다네 2종이고, 전분의 호화를 이용하는 방법.
베타전분을 물과 열을 가해 알파전분으로 만들고, 이 알파전분을 베타전분인 밀가루와 etc재료를 넣고 반죽을 쳐서 내 기준 빵의 치명적 단점인 노화현상을 딜레이 시키며 수분유지력증대 기타등등. 수박겉핥기로 짧게 설명해도 이 정도임.

아무튼 공부 아예 안하고 일만하며 10년 보낸건 아니지만, 이렇게 파고들어서 공부하니 선대에 연구하신분들에 비해 난 베린이란걸 느낌.
암튼 알면알수록 재밌다

[익명(211.105)]

베린이 ㅇㄷ

[익명(211.224)]

베린…이…?

[ㅇ(223.62)]

베린이 맞아? 진짜 잘했는데..

[Bluegreen(z1xeobwjw83p)]

파란 장미는 설탕공예..? - dc App

[취요파(39.7)]

설탕공예마즘

[익명(223.38)]

기만자보소ㅡㅡ

[익명(223.39)]

이봐 베린이라니 너무하지 않은가

[익명(118.33)]

[익명(223.38)]

기만질 너무하네 베린이 다 죽었숴 - dc App

[헬프미(223.38)]

베린이컷 에반데