컨벡션 오븐하고 데크오븐 차이심함?

[익명(118.235)]

같은온도 같은시간으로 동일한 반죽 구웠을때 결과물 차이 많이나나?

[봇치히토리(xkzkrl)]

겉면마르는게 좀 차이 있지 않나

[익명(118.235)]

겉면만 그러나? 마들렌같은거 컨벡션이 배꼽 잘나온다길래 그럼 식감도 다르지않나 싶어서

[취요파(180.65)]

차이심함

[익명(118.235)]

머꼬 구별할수있음. 어느베이커리 너무 메마른 느낌이라.. 베이킹모르는 지인이랑 얘기하다가 지인이 오븐이 나쁜가?했거든. 주인이 베이커리경력도 있고 자부심도 커서 당연히 데크있을줄 알고 그건 아닐거라했다. 근데 알고보니 데크 없는집이었음....ㅎ 아무튼 난 집에도 데크랑 컨벡있는데 구별 가능

[취요파(39.7)]

컨벡션오븐, 덱오븐 둘 중 뭐가 더 좋고 나쁜게 아니라 제품의 특성따라 다르게 굽는것뿐이라 생각함. 단과자류인 팥빵, 슈크림 등은 덱오븐에 구워 그라데이션색, 컨벡션오븐에 비해 수분손실율이 낮고, 같은 단과자반죽인 소보로(스트로이젤)은 바삭한 식감이 중요하니 컨벡션(=로터리)이 맞다고 봄. 반박시 님말이 다 맞음

[취요파(39.7)]

예를 들어, 컨벡션오븐은 대류열-고온, 강풍으로 구워 슈같은제품, 오븐스프링+건조하게 굽는게 적합해서 컨벡션오븐이 덱오븐보다 적합하다고 생각함. 그렇다고 덱오븐에 굽는게 틀리단게아님

[익명(119.192)]

슈랑 에클레어는 데크가 이쁘대

[귤빵(175.200)]

내 오븐 데크는 아닌데 컨벡션모드 켜고끌수있는 모델이거든 빵은 보통 컨벡션 없이 구워 오븐 스프링 끝나고 겉에 색 낼때 살짝 켜거나 사워도우 만들 때 더치오븐 뚜껑 열고나서 컨벡션 켜서 수분 날려주거나 할 때 켬 근데 제과나 요리할 때는 컨벡션 많이 쓰는 편이야 뭐를 만드는지에 따라 다르지 타르트 파이 같이 바닥 익히는게 중요하면 데크가 훨 유리하지

[익명(119.192)]

컨벡 오프랑 데크랑도 다르더라 겉마름뿐 아니라 향자체보유도 달라 수분이 향까지 날려서

[귤빵(175.200)]

그래서 내 오븐 스팀기능 있어도 사워도우는 더치오븐 써 근데 겉마름은 가정용과 상업용의 오븐 문 차이에서 생기는거라 어짤 수 없다 생각해

[익명(118.235)]

자고 일어나니 교수님들 다녀가셨네ㄷㄷ 댓글봐도 고민되넹ㅋㅋㅋㅋ

[익명(125.186)]

완전 차이나. 팬 고속으로 돌리면 빵은 겉이 너무 말라서 이것저것 문제고 마들렌 같은 폭신한 과자는 완벽하게 구워지긴 하는데 이것도 마르는 느낌이 있어. 쿠키류 페이스트리류는 완전 미치게 잘 됨..