[꿀팁] 껍질 잘 까지는 계란삶기

[취요파(39.7)]

요즘이야 깐계란 비닐팩에 담아 무균처리(?)까지해서팔아서 유통기한도 긴데,
집에서나 혹은 업장에서 직접삶은 계란 고수하시는 분들께 도움되었으면해서씀.


닭고기, 돼지고기, 소고기.

다 같은 단백질이지만 구성성분이 다르니 수비드할때 익는 온도가 다 다름.

계란도 마찬가지임.
계란은 노른자, 흰자만 있는게 아니라

노른자, 흰자, 막(?), 껍질로 구성되어있음.

단백질은 열을 가하면 응고되는 성질이 있는데,

각 단백질마다 익는 온도가 다름.

냉장고에서 계란을 바로꺼내 찬물에 넣고 끓이는 방법은 비추.

노른자, 흰자, 막(?)이 열변성으로 한덩어리가 되어 껍질깔때 개킹받음.
제일 좋은 방법은 계란 상온에 한시간이상 두고, 냄비에 팔팔 끓는 뜨거운물 끓여 상온에 둔 계란 다른 냄비에 넣고 팔팔 끓은(100도씨의물)물 부어 끓이면됨.
사람마다 계란 삶을때, 소금, 식초, BP 넣는 방법도있는데, 직접해보니 이게 제일 좋음.

요약  : 계란 상온에 한시간이상 두고, 냄비에 팔팔 끓는 뜨거운물 끓여, 상온에 둔 계란 다른 냄비에 넣고 팔팔 끓은(100도씨의물)물 부어 끓이면됨

반박시 님말이 다 맞음 ㅇㅇ

출처 : 호무무 유튜브
https://youtube.com/v/09uKiM3TR-c

#2 계란은 제발 찬물 말고 끓는물에 삶으세요!

[익명(119.67)]

온도를 서서히 올리라는 건가?

[익명(1.234)]

한번에 올리란거지

[취요파(39.7)]

팔팔 끓는 뜨거운물 끓여놓고, 미리 상온과에 꺼내 차갑지않은 계란으로 맞춰놓고. 빈 냄비에 계란 넣고 팔팔 끓인 물을 계란에 붓고 바로 끓이면됩니다.

[취요파(39.7)]

상온에 꺼내놓지 않고 냉장고에 있던 차가운 계란 바로 끓이면 온도차로 인해, 다 터짐요.

[익명(1.234)]

나는 집에서 쪼끔씩 할땐 팔팔 끓는물에 숟가락에 얹은 계란 하나씩 살포시 넣어줌 ㅋㅋ따로 미리 실온에 꺼내놀것도 없이 잘까진당

[취요파(39.7)]

당신은 천재.

[어두운 욕구(petrichor1121)]

본문은 업장에서 대량으로 삶을때 이야기인듯ㅋㅋ - dc App

[익명(1.234)]

응 ㅋㅋ 근데 집에서만 요리하는 갤러들을 위해 추가팁도 써봄!

[익명(124.59)]

반숙은 뭘로 해도 안되던데

[취요파(39.7)]

한번 도전해보세요~ 반숙은 8~9분정도?

[별이(changhe0314)]

끓는물에 상온상태의 계란을 넣어 삶기.5분후에 불끄고 한시간 그냥 둬서 식히면 반숙으로 익고 껍질도 잘까짐 - dc App

[귤빵(175.200)]

한 시간 상온에 두고 계란찜기로 쪄도 잘 까져 포인트가 상온인거같음

[어두운 욕구(petrichor1121)]

생각보다 소금식초는 별 효과없는듯 집에서먹는거라 터지는거 신경안쓰고 걍 끓는물에 바로바로넣어버림 - dc App

[익명(39.119)]

냉장보관했던 계란이라도 인스턴트팟에서 압력으로 1-2분 쪄내면 껍질 잘까짐 압력쿠커있는갤럼들은 해봐 - dc App

[헬프미(223.38)]

식초는 끓이는 도중에 깨졌을때 흰자가 튀어나오지말라고 넣는거아니었음??

[ㅎㅈㅌ(et50000)]

냉장고에 넣어놓은건 찬물에 넣고 끓이는것두 괜찮던데

[익명(steveget1000)]

나도 계란 여러번 삶아봤는데 이게 가장 좋은 방법임. ㅋㅋ