오늘도 몽블랑

[익명(115.140)]

크루아상 종류는

구울 때 기름에 새어 나오는 것과 새어 나오지 않는 미묘한 두께로 맞추는 게 관건같음

너무 안새어나오는 정도면 많이 접거나 재단 두께가 얇은거라 걍 빵같아지고 크리스피하지도 않고

너무 다 새어나오면 덜접거나 두꺼운거고 껍질도 두껍고..

내 말이 맞냐 틀리냐

[보동보동(podongland)]

[익명(211.36)]

생각좀해조

[보동보동(podongland)]

아니... 접기 방식에 따라서 다르 다는건 인지하고 있음 근데 그게 버터 새어나오는거랑 관계가 있어서 그런가?? 라고 하면 모르게씀 버터 조각조각 다깨진적이 있는데 같은방식 레시피 성공한것보다 더 바삭한적이 있어서 오... 일리있나?? 생각중인데 잘모르게씀 그래서 몰?루

[익명(122.36)]

제대로 모르면서 아는 척 하는 거 ㄹㅇ 역하노 확실하지 않으면 입을 다무는 게 정상 아닌가 흠

[보동보동(podongland)]

뭔 주제가 있으면 대화를 해서 알아가려는 노력을해야지 답만 찾고있네 넌 고닉으로 해라 차단좀 하게

[익명(115.140)]

그냥 버터 새나오는 문제 땜에 골머리 앓아서 이쪽으로 생각하고 있긴함. 요즘 집중적으로 만들다보니 느낀 점도 좀 있고. 버터가 새어나오는 문제 자체는 여러가지 요인이 있는 것 같음. 이 문제가 내 생각엔 주로 도우가 원인인 것 같은데 반죽의 글루텐이 덜발달되었을 경우 반죽의 가스보유력이 부족하고 오븐스프링이 충분하지 못해서 그런 것 같고 특히 반죽온도가 높아서 유화가 깨졌을 때 더 문제가 되지 않나 싶음. 원인이 무엇이든 간에 더 많이 접으면 버터가 반죽 틈새에 얇게 펴져서 해결되는데 많이 접을 경우 문제는 페스츄리의 특징적인 식감을 못만들게 됨. 접는횟수로 바꾸려고 할 게 아니라 전체 과정에서 특히 믹싱할 때 완벽을 기해야 되겠다는 생각인데 뭐 사실 믹싱 안하고 크루아상 만드는 레시피도 많긴함

[보동보동(podongland)]

ㅇㅇ 빨미까래 만드는 형식으로도 잘나오는거 직접 보니까 점점더 모르겠음

[익명(119.192)]

[익명(210.120)]

ㅋㅋ