업장서 쿠키나 스콘 그때그때 반죽하고 굽나요?

[익명(222.112)]

아니면 반죽해서 냉동해뒀다 그때그때 꺼내서 구움?

반죽 냉동 후 구울때 크기나 식감 안좋아지는건 어떻게 해결해요?

- dc official App

[어두운 욕구(petrichor1121)]

당연히 반죽냉동하고 냉동한반죽이 안좋아진다는게 이해가안가는뎀 - dc App

[익명(222.112)]

반죽해서 금방(휴지 정도?) 구웠을때랑 냉동해놓고 꺼내서 구운거랑 크기가 다르던데 그냥 잘못만든걸깡ㅅ? - dc App

[어두운 욕구(petrichor1121)]

잘못만든건 아닌거같은데.. 내가 했던쿠키중에선 냉동충분히 해야 모양 제대로 나오는것도 있었음. 반죽온도에따라 결과물이 다르게나오는거 자체는 정상인데 그결과가 내가쓴것처럼 긍정적인방향이 아니라면 그때그때 반죽하던가 아니면 완전히 해동후에 구워봄? - dc App

[익명(222.112)]

일단 제가 한거는 아메리칸 쿠키&르뱅쿠키&스콘류 완전히 해동이라하면 손으로 눌렀을때 슥슥 들어갈정도까지 말하는건가요? 해동 많이 해봤는데 겉은 녹아서 반질반질해진게 보이고 그때쯤 구워도 퍼짐성도 적고 일단 냉동을 하니 겉과 속의 해동정도가 다른게 지금 문제라고생각해요. - dc App

[익명(222.112)]

아니면 분할해놓은 모양때문일수도있나요? 공처럼 둥글게했는데 이러면 속은 덜 녹고 겉은 다 녹고 이럴려나.. - dc App

[어두운 욕구(petrichor1121)]

난 한번도 그런생각을 해본적이없었는데 전에 일했던 기억 다시 떠올려보면 쿠키를 냉동시키지않고 구웠을때 너무 퍼져서 크고 얇아진게 안좋은 결과물이였음. 충분히 냉동후에 단단한 상태에서 구워야 적당히 퍼지면서 크랙이 이쁘게 생겼음. 어쩔수없는부분이라 얼린상태로 구웠을때의 결과물이 더좋은레시피로 수정해야하지않을까 싶은데.. 난 이런고민자체를 안해봐서 어렵네 - dc App

[익명(222.112)]

저도 이런적이 처음이라 어렵워요.. 이론이 부족하니까 해결책을 못찾네요 ㅠ - dc App