개인적으로는 냉동이든 냉장이든 컨테이너 여닫을 때 온도차 결로 습기로 뭉치는 것 때문에 그냥 상온보관 하고 빨리 쓰는 게 좋은 거 같아
낮은 온도에서도 발효는 조금씩이라도 계속 되고 게다가 냉동이라면 세포가 터져서 죽어 버리니까
외국 고급 빵집 셰프는 밀폐용기에 담아서 냉동한다던데 그런 사람들은 일단 팬트리부터가 습도 조절 워크인은 기본일 거고

그리고 어차피 시들하고 힘 없어지면 마른 팬에 볶아서 nutritional yeast로 만들어서 먹어도 된대