1,2번은 우유반죽이고 3번은 물반죽임.
내가 항상 빵반죽 만들때 정수기물 썻거든
근데 오늘은 우유넣고 반죽해보니까 글루텐이 엄청
잘잡히던데 혹시 정수기물은 빵반죽용엔 최악의 물임?
평소에도 끈적끈적하고 글루텐 안잡히고 끊어지는
느낌 엄청 받았는데 정수기물 사용하면 안되는거지이거?
물 종류중에 아연수 연수 경수 아경수 배우긴했는데
내가지금까지 쓰고있던게 아연수~연수 였던건가..
밀가루 문젠줄 알았는데 당황스럽다
- dc official App
이건 물 중요도 이전에 우유랑 물 비교는 차이가 넘 심하잖아
물로할땐 글루텐 심하게안잡히길래 ㅎㅎ.. 우유로 반죽잘되니까 너무좋음 ㅋ.ㅋ - dc App
음 그냥 쉽게 말하자면 물100 과 우유100 은 수분율이 달러 밀가루와 수분의 비율이 다르다는 거지 근데 이걸 너가 이해 하려면 그전에 더 알아야 할게 많은거같아
우유가 단백질이 포함되있어서 글루텐 효과 있는건 알았지만 이렇게 잘잡힐줄 몰랐음 ㅋ 물로 고수분율은 포기해야될듯 글루텐 겁나안잡혀 ㅋㅋ - dc App
우유를 물로 대체하면 89퍼센트만 넣어야 함
거꾸로 물을 우유로 대체하면 우유를 더 넣어야지 수분율이 적당해야 글루텐이 잘 잡힘, 너무 높아도 잡기 어려움 우유 넣으면 글루텐 오히려 안 잡힘 걍 수분율이 달라서 잘 잡힌것으로 보임
우유에 단백질이 포함되어있고 이런건 전혀 다른문제고 그냥 애초에 수율이 다른데 우유라서 더 잘쳐지네? 하는 뭔가 미신에서 비롯된 생각을 가지고있는듯