쿠키만드는데 질문드립니다

[익명(183.106)]

1.버터가 많거나 적으면 쿠키에 어떤영향을 주나요? 

2.설탕이 많거나 적으면 쿠키에 어떤영향을 주나요?

3.쿠크다스같은 바삭한 쿠키를 만드려면 계란은 흰자를 쓰나요 노른자를 쓰나요

4.박력분이 많거나 적으면 쿠키에 어떤 영향을 주나요?

5.설탕,버터반죽을 섞을때 설탕입자를 다 녹여줄때와 입자를 살렸을때 어떤차이가있을까요?

[익명(118.33)]

1 많을수록 버터 우유향이 강하게 나고 식감도 가벼워지고 쿠키가 물러짐 2 설탕이 진짜 많으면 쫀득 촉촉하고 중간이면 촉촉하고 적으면 딱딱함 3. ‘랑그 드 샤’를 검색 4. 밀가루가 적어지면 부풀지 못해서 딱딱함 너무 많아져도 딱딱함 5. 버터 설탕 휩할때 다 설탕을 다 녹여버리면 레시피에 따라 다르지만 보통 더 딱딱해지고 퍼지고 부풀지 못함

[과갤러 1(118.33)]

1. 많을수록 풍미+느끼함 없으면 딱딱함 2. 설탕은 수분을 가두는 역할을 해서 많이넣을수록 쿠키가 촉촉해져요 3. 노른자들어가면 촉촉하고부드러워짐 흰자를쓰세여 랑그드샤 검색 ㄱ 4. 많으면 딱딱해지고 적으면 쿠키가 부풀면서 잡아줄 밀가루가 부족해서 푹 퍼짐 5. 설탕 다녹이면 쿠키가 너무 퍼짐 수분이많아서그런듯??