브리오슈 질문좀

[익명(175.202)]

책은 냉장고 12시간 발효하라고 하고

유튜브는 1시간 발효하라는데..

뭐가 맞는거임?

이스트량은 12시간이 밀가루 200그람에 4g

유튜브는밀가루 200그람에 6그람정돈데 2그람 차이로 저 시간을 줄일 수 있는거야?

[익명(39.7)]

그냥 냉장고에서 천천히 더 오래 하면 더 골고루 돼서 맛있음

[익명(175.202)]

그럼 1시간하나 12시간하나 먹는덴 지장이 없는데 할 수 있으면 1시간짜리 레시피로도 12시간 발효해도 되는거야?

[과갤러 1(180.229)]

냉장으로 이스트 적게 넣어서 오래 발효하는 것으로 풍미를 끌어올리는 방식 그리고 브리오슈는 버터 많이 들어가는 반죽일수록 냉장 작업하지 않으면 실온에서 작업 지옥이다