초코크림 분리됏는데 도와주십셔 ㅜ

[익명(211.234)]

밀크 다크 데운생크림 섞어서 36도 맞췃고 찬 생크림 50프로정도 휘핑치고 가나슈 넣은다음 휘핑하다 거품기로 섞었는데요...생크림처럼 단단해지는게 티가 안나길래 거품기로 좀 더 치니 갑자기 크림이 퍼져버리고 분리됐는데..이거 오버휩인거죠?ㅜㅜ..

[익명(210.120)]

ㄷㄷ

[과갤러 1(220.83)]

초콜릿이랑 버터 좀 더 넣으면서 휘핑 해보쉴

[익명(211.234)]

버터 녹인거에 초콜릿 섞은걸요?

[과갤러 2(125.177)]

중탕으로 싹녹이고 식힌담에 다시올려바

[익명(119.192)]

차갑게 한다음 휘핑해야지

[과갤러 3(112.187)]

하루 숙성 필수인디 최소 5-6시간 - dc App

[과갤러 4(211.234)]

가나슈랑 휘핑50프로한 크림 섞기만하고 냉장숙성 하면 되는건가용?

[익명(118.33)]

0도 근처에서 휘핑해야함