발효라는거 어케하는거야?

[우개(savior9235)]

평소 제과쪽 박력분만 쓰다가

강력분 빵쪽 베이킹 해보려는데

하려는게 찐빵, 팥빵임

근데 실온에서 발효하는데

몇도정도가 유리하고

오븐안에 넣는경우도 있더라

1~2분만 오븐 돌린다음 안에 넣던데

그거 되는거밈?

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[과갤러 1(180.229)]

반죽따라 다르긴 한데 27도만 되어도 잘 올라옴 30도는 안넘기는게 좋고 건조하면 또 안크니까 80%정도의 수분을 줘야함

[과갤러 1(180.229)]

근데 뭐 오븐을 최대한 낮은 온도로 돌려서 열감 준다음에 닫아놓아도 되고, 뜨거운물 좀 받아서 그냥 아이스박스 안에만 같이 넣고 덮어놔도 잘클거야

[우개(savior9235)]

ㄱㅅㄱㅅ 뜨거운물은 랩싸주는게 좋아? - dc App

[과갤러 1(180.229)]

아니져 뜨거운물에서 김이 올라오면서 수분 보충이 되고 열이 돌테니까 같이 열어놔줘야져

[우개(savior9235)]

ㅇㅋ하나만 더물어볼게여 27~30도가 적절하고 건조하면 안된다했잖아 그러면 만약 방온도 저정도에 건조한거 막게 감싸고 실내에 보관해도 발효가 돼? - dc App

[과갤러 1(180.229)]

여름이면 괜찮은데 이제 날씨 추워져서 마냥 실온에 두면 좀 오래걸릴걸..? - dc App

[과갤러 1(180.229)]

온도만 맞으면 오케이긴 함 - dc App

[우개(savior9235)]

ㅇㅋ암튼 아이스박스건 오븐이건 해볼게 - dc App

[익명(106.101)]

뜨거운물받고 이불덮어서 같이두셈

[우개(savior9235)]

웃고싶은데 농담인지 진담인지 몰겠네 - dc App

[익명(106.101)]

진심인데

[우개(savior9235)]

ㅇㅋ - dc App

[익명(106.101)]

윗댓말대로 뜨거운물 아이스박스가 더 확실하고 좋겠지만 그것도 없다면 이렇게해야지머