선생님들 마카롱 만들었는데 꼬끄가 너무 달면

[익명(lf3am6uqzc55)]

유튜브 레시피에서 알려준대로 계량해서 만들었는데

꼬끄가 너무 달아서 설탕을 줄이고 싶은데...

레시피가

달걀흰자 53g

설탕 53g

아몬드가루 69g

슈가파우더 69g

이런데... 저기서 설탕 15g으로 줄여도 됨??..

슈가파우더도 30g으로 줄이고..

그래도 될까?

[과갤러 1(126.78)]

안돼임마

[익명(lf3am6uqzc55)]

그럼 저기서 단맛 줄이고 싶으면 어떡하죠?

[과갤러 2(223.39)]

필링의 단맛을 줄이는 방법이 있음 마카롱에 설탕이 많이 들어가는 이유는 1.튼튼한 머랭을 위해, 2.아몬드가루의 유분기로 인해 머랭이 삭는 걸 막기 위해 이 두가지고 그로인해 마카롱의 성패가 좌우되므로 니가 마카롱의 장인이 아니라면 웬만하면 안줄이는게 나음

[익명(lf3am6uqzc55)]

단맛을 줄이는 방법이 있다더니 그건 왜 안 알려줘!!!!

[과갤러 2(223.39)]

필링에 설탕을 덜 넣으믄 되겠지?

[과갤러 3(210.123)]

그냥 마카롱 안 만들면 된다 줄여봤자 실패작만 나옴.

[익명(lf3am6uqzc55)]

사먹으면 딱 좋던데.. 저렇게 만들면 너무 달아..

[과갤러 3(210.123)]

다른 레시피 비교해보고 왔는데 저거 유독 설탕 비율이 높네

[speranza(elysiana)]

당 비율 높다고 하는데 저게 쉽게 할 수 있는 배합 기본판이긴 함 줄이고 싶으면 분당을 10 ~ 15% 씩은 줄여도 되긴 하고 그리고 안정적인 머랭을 만들고 싶으면 흰자를 냉동시켰다가 만들면 되고 아몬드 파우더도 냉동 상태로 쓰면 유분 뜨는걸 방지할 수 있음 단단한 머랭을 거품 죽여가면서 묵직한 반죽을 만드는게 마카롱이라서 머랭에 들어있는 설탕을 잘못 줄이면 구조도 약해지고 다쿠아즈도 아니고 마카롱도 아닌 걸 볼 수 있으니까 어지간하면 머랭에 들어간 당 비율은 안 건드는걸 추천\

[과갤러 4(118.235)]

근데 영어로 키토 마카롱이라고 검색해서 보니까 멀쩡한 마카롱처럼 생겼던데