처음으로 핸드믹서 쓴 제누아즈
한마디로 신세계였음
체치다가 튀어나가서 박력분이 알갱이짐..
그래도 핸드믹서 덕에 제누아즈가 쉽게 야무지게 만들어졌어
헤비크림도 신세계 경험함 ㅋㅋㅋ
레몬즙 넣어서 단단하게 치고
연유, 헤비크림, 일반 우유 3가지 우유를 달달하게 섞어서
시럽 대신 시트에 적시는데
일반 케이크처럼 발라주는 게 아니고 제누아즈 설탕량 좀 줄여 잡고 티라미수마냥 푹 적셔줘야 함
Tres Leches
Three Milk Cake
원래는 크림 층 없는 사각케이크인데
원형케이크로 만들어 봤어
시트도 별립이 정석이긴 한데 난 공립법 식감이 더 좋아서
딸기를 올려 먹기도 하는데
우유 맛만 깔끔하게 살리는 게 느낌있는 듯
부드럽고 촉촉하고 농축된 우유맛이 정말 진하게 남
미쵸따
뭔맛인지 ㄹㅇ 궁금하다. 순우유케이크랑 다를라나 - dc App
ㅊㅊ
오…
손으로 거품 올려서 제누와즈를 만들어왔다는 사실에 깜놀하고 간다. 대단쓰 - dc App
오와
개맛나겠다 레시피내놔!!!
밑에 첨부했음
좋아 - dc App
레시피좀 부탁드려도 될까요?
<제누아즈>3호 케이크 기준잘 섞은 달걀 280g설탕 170g소금 2g박력분 189g우유 44g뜨겁지 않게 녹인 버터 44g달걀과 설탕, 소금을 보울에 넣어 뜨거운 물로 중탕하며 4단계로 휘핑한다.달걀 온도가 체온 정도가 되면 뜨거운 물에서 빼고 8자 리본이 3초 이상남아있을 때까지 완전히 휘핑하여 1단계로 큰 기포를 없애 준다.휘핑한 달걀에 박력분을 체쳐 넣어 주걱으로 섞는다.(체쳐 넣어야 덩어리지지 않는다)우유를 넣고 섞는다.버터에 희생반죽을 약간 덜어 완전히 섞어 반죽에 넣고 섞는다.(버터를 희생반죽 없이 그냥 넣으면 기포가 죽는다)(위의 모든 섞는 과정은 기포 보존을 위해 빠르고 정확하게 최대한 적은 횟수로 섞는다)3호 틀에 베이킹페이퍼를 바닥에 깔아 반죽을 높은
곳에서 4분의 3정도 채운다. (높은 곳에서 떨어뜨려야 기포 정리가 된다) 예열한 180도 오븐 3번째 칸에 30분간 구워내 테이블에 한 번 강하게 쳐 완전히 식혀 사용한다.
<트레스 레체스>3호 케이크 기준설탕량 170g -> 140g 으로 줄인 3호 제누아즈생크림)유크림 650g백설탕 194g소금 2g레몬즙 9g우유시럽)연유 135g유크림 120g우유 130g유크림에 설탕, 소금을 넣어 휘핑한 후레몬즙을 여러 번에 나눠 넣어가며 단단하게 휘핑한다.연유, 유크림, 우유를 잘 섞어 우유시럽을 만들어 둔다.완전히 식은 제누아즈를 반으로 자른다.시트 -> 우유시럽 -> 생크림 -> 시트 -> 우유시럽 -> 생크림순으로 작업해 케이크를 완성해 최소 6시간 냉장숙성한다.(우유시럽은 스푼으로 떠넣는다)(우유시럽이 조금 흘러나오도록 양이 많은 게 정상)
혹시해서 제누아즈 레시피도 첨부했습니다 바닐라는 알아서 쓰세여 전 안넣어서요
아 연유는 가당이에요
밀도가 좀 오밀조밀해 보이는데 계란 비율이 좀 낮은 배합 씀 혹시 ?
오.. 케잌 맛나겠다. 잘 만들었네
우왕 맛있어보여!! - dc App
오ㅏ 개맛있겠다