폴리쉬랑 비가랑 결과물차이 아는사람?

[익명(bluejet579)]

만들때는 사전반죽비율차이지?

- dc official App

[speranza(elysiana)]

크게 보면 같은 범주긴 함 폴리시, 비가, 스타터 이게 그 나라에서 사전반죽을 말하는 단언데 수화도 미리 시켜 두고, 인스턴트 느낌으로 발효종을 만드는 느낌 기본 반죽 비율이 폴리시는 1:1 비가가 1:0.6 라서 농도 차이는 있는데 기본적인 역할은 같다고 보면 됨

[익명(bluejet579)]

폴리쉬로하면 스트레이트처럼ㅈㄴ빨래질안해도되는거 효모가글루텐만들어서임? - dc App

[speranza(elysiana)]

폴리시를 쓴다는건 보통 유럽식 빵 계통일건데 그런 애들 대부분이 유지가 얼마 안 들어가서 ( 바게트처럼 안 들어가거나 ) 완료점이 빨리 잡힘 그래서 완벽하게 같은 조건일 때 사전반죽을 쓰든 안 쓰든 반죽의 완료 시간이 극단적으로 차이나는 건 거의 없고 이스트의 사용량이 줄어든다거나 하는 거 정도