제과제빵은 이것만 잘하면 댄다

[익명(223.39)]

제빵편

식빵 성형

소금빵 성형

베이글 성형

꽈배기 성형

헤라질

페스츄리(파이롤러) 다루기

제과편

아이싱

파이핑

롤케이크 말기

각종 크림치기

번외

초콜렛

나머진 좆도 쓸모없고,

레시피도 인터넷에 나와있는거 쓰셈

레시피 본인꺼 연구할 시간에

인터넷에 나와있는 좋은 레시피

본인 생산량, 틀 사이즈에 맞게 변환하는거나 공부하는게 더 나음

- dc official App

[speranza(elysiana)]

혹시라도 저거 보고 배울 거 정할 사람들 있으면 미리 말해주는데 저기서 파이롤러는 지금 배워도 3년은 쓸 일이 없으니까 급하게 안 해도 된다

[익명(110.45)]

이유는? - dc App

[speranza(elysiana)]

페이스트리를 메인으로 하는 곳이면 파이까지 배워놔도 상관 없음 근데 내가 제빵 > 제과로 넘어간 케이슨데 지인들이 하는 가게들 포함해서 대부분의 매장들이 페이스트리 메인이 아니기도 하고 메인이라고 하더라도 입사하자마자 롤러를 잡게 하는 곳은 아예 없고 ( 일할 사람이 너 혼자가 아닌 다음에야 ) 그런 의미에서 절대 빨리 쓸 일이 없는 테크닉 중에 하나가 파이 롤러 쓰는거라는 거임 그래서 파이 롤러는 천천히 배워도 되고 오히려 제빵을 먼저 시작할 거면 반죽 상태를 확인하는 걸 확실하게 한 다음 넘어가는게 맞음

[speranza(elysiana)]

입사를 하면 대부분 처음 하는게 계량 > 반죽 > 분할 > 성형 / 이 와중에 오븐을 끼워넣는 곳도 있을 거고 이런 식으로 갈 건데 롤러를 쓰는 반죽들이 둘이 겹치는 부분은 페이스트리고 제과에서는 타르트나 브리제 같은 앤데 어떤 상태에서 밀어야 하고 반죽이 이러이러할 때 어떻게 모양을 잡아서 파지가 최대한 없게 해야 한다 ( 그것도 빠른 시간 안에 ) 를 신입한테 절대 못 알려줌