글루텐이 형성되면서 매끈해지고 점점 신장성 생기다가도

어느순간 반죽이 끊어지는듯한 질감이 되는데 이건 뭐땜에 그런건지 아는분?..

저 상태에서 잠깐 멈추고 반죽 휴식좀 시키면 다시 어느정도 매끈해지고 점탄성 가지게 되긴 하는데 너무 어렵다