허니카스테라할건데

[근돼츄앙자(crazymf001)]

유튜브 보니까 식용유도 넣고 럼도 넣고 별립치고 그러던데

그런거 없이

공립 제누아즈에서 설탕 일정량 꿀로 대체하고

우유량 조금 늘려서 그대로 굽는 카스테라

어떻게 생각함? 괜찮을거같아?

[과갤러 1(221.150)]

대판카스테라 스타일 나올거같은데 그것도 괜찮지... 카스테라도 스타일이 제각각이라 뭐든 괜찮다고 생각해

[근돼츄앙자(crazymf001)]

그런거같음 카스테라가 좀 레시피가 제각각이더라 가장 오리지널이고 일본 원조다운 카스테라의 특징이 뭐야?

[과갤러 1(221.150)]

나도 잘 알지는 못하는데요. 다른 빵집에서 일하는 친구가게에서 나가사키 카스테라? 그걸로 파는거 어떻게 하냐 물어봤는데 공립법으로 하는데 시럽(물 물엿 꿀)을 휘핑 중간에 넣으면서 거품 올리더라구요. 그리고 바닥에 우박설탕? 같은거 깔고 반죽 부은 다음에 오븐 집어넣고 처음 한 10분은 중간중간 꺼내서 큰 거품 계속 정리해주고 좀 무겁게 굽던데.. 먹어보면 식감이 무거움+꿀 향 + 바닥에 설탕 알갱이. 이게 좀 특징으로 느껴졌어요.

[근돼츄앙자(crazymf001)]

ㅇㅎ 설탕을 깐다는 얘기는 들었는데 그렇군여 무거운건 취향이 아니라 오리지널이 그런 식감이면 그냥 촉촉함이랑 꿀 향만 살리고 내방식대로 해봐도 될듯 ㄱㅅㄱㅅ

[과갤러 1(221.150)]

대신 뭐랄까 좀 괜찮은 꿀을 쓰는게 어떨가 싶긴함. 그냥 시중 사양벌꿀 이런거쓰는거보다

[과갤러 2(220.116)]

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