피자도우 냉동하면 퀄리티 떨어지냐?

[익명(bluejet579)]

지난주에 4덩이 반죽해놓고

1일차 폴리쉬

2일차 본반죽 및 분할 둥굴리기 후 하와이언피자

나머지3덩이 냉동

이번주 목욜저녁 냉장해동 24시간 뒤에 빼고 냉기40분이상 빼낸뒤에 돌렸는데

반죽이 아예 다른데? 부풀어오름도 적은거같고 식감이 아예다름

[캔스톤(akb45)]

40분 너무 짧은데

[익명(bluejet579)]

도우가 잘 안늘어나는 느낌도 있었음 그거도 냉기 덜빠진거임?

[캔스톤(akb45)]

몇시간은 놔둬야

[캔스톤(akb45)]

도우냉동은 분할 해서 공굴리기 하자말자 냉동 하는거일탠대 그래서 빼고나면 냅둬서 발효 시켜야함

[익명(bluejet579)]

그래? 아 본문에 깜빡했는데 지난주에 먹은 피자는 둥굴리기하고 냉장실에 10시간?정도 숙성하고 그때도 40분정도 냉기빼고 했었음

[익명(bluejet579)]

그럼 냉동하기전에 발효 하루정도 더한다음에 냉동해야 좀 편해?

[캔스톤(akb45)]

나는 냉장해두고 먹을만큼만 해서 냉동은 안하는데 피자 만드는 영상보면 반죽쳐서 1차발효-분할 하고 바로 냉동침

[고기왕레오(liis21)]

냉동했던 피자 도우 쓰려면... 전날 냉장고에 둬서 해동+추가 냉장발효 / 사용하기 최소 1시간 이전에 상온 보관.. 처음 도우랑 크게 차이 안 나

[메밍(xkzkrl)]

집에 있는 냉동실로는 생지가 당연히 안에서 천천히 냉동되면서 조직은 파괴되고 발효도 되고 하면서 다른 쓰레기 반죽이 되지

[메밍(xkzkrl)]

그리고 냉장고에서 뺀 도우는 3시간은 놔둬야지

[메밍(xkzkrl)]

셀프 냉동 하고싶으면 도우만 펴서 초벌만 해서 비닐담아서 냉동 냉동생지를 사거나 이정도의 선택지가 있음