안녕하세요? 질문할게있어서 글 올립니다!
업장에서 제가 만드는 대왕카스테라인데
재료는 계란 34개.박력분700그램.우유200그램.식용유200그램.물엿130그램.설탕 450그램.소금6그램이 들어가구요
흰자랑 설탕으로 머랭을 치고, 노른자반죽에 다른재료를 다 넣고 머랭이랑 섞어주는 방식으로 만들고있습니다
제가 질문드리고싶은것은, 겨울철만되면 저렇게 카스테라 밑면에 젤리같은게 생깁니다.. 봄 여름 가을에는 저런게없다가도 날씨가 추워지면 생기는거보면 온도때문인거같아서 노른자반죽을 중탕시켜주고있는데 그래도 젤리가 계속 생겨요..
저렇게 젤리가 생기는 원인은 온도가맞을까요?
그리고 저 젤리는 식용유가 가라앉은것일까요?
젤리를 방지하려면 팁같은게있으신지 궁금합니다 ..!
꾸벅
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