스팀이 색깔에도 관여하냐

[익명(180.228)]

같이 일 하는 사람들중에누구는 스팀 많고 적음에따라 색이 진하고 안나고 한다하고
누구는 색은 관여 안한다는데
뭐가 맞는건지 알고싶다
물기가 많으면 같은 온도 시간 반죽 상태라도
색이 덜 나는게 맞는거 아니냐?
반대로 적으면 쉽게 진해지고
아는 게이 의견 부탁

[익명(118.235)]

스팀 없으면 있는거보다 좀 허옇게 나오지

[익명(180.228)]

그건 또 반대되는 얘기네 스팀 많으면 하얗고 적으면 진하고라던데 나는 대체가 똑바로 아는게 없노..

[익명(118.235)]

진하다기보단 광택이 나서 그렇게보인다 해야하나.. 에그워시 없이 밀가루 묻은 빵표면 기준으로 말이야

[익명(119.192)]

스팀이 색도 낸다고 들음

[익명(yallclingyandfutile)]

고기처럼 고기 자체에서 물이 나와서 갈색 반응 성분이 묽어지는 게 아니면 똑같은 거 아님? 스팀이 온도를 낮추는 것도 아니니까 그리고 빵은 오히려 말라 버리면 갈색이 안 될 텐데 그래서 덧가루도 하얗게 그대로 보이는 거 아님?

[과갤러 1(180.229)]

https://www.youtube.com/shorts/p3TzgOmpS_s

[과갤러 2(123.212)]

스팀 넣을수록 순간적으로 오븐온도가 떨어지는데 당연히 동일시간 구우면 허옇게 나오지않을까? 그리고 빵표면에 녹말이랑 증기(수분)가 만나서 젤라틴화가 이뤄지고 그거때문에 광택나는거라 읽은적잇음 ㅇㅇ 크러스트도 한몫하고,,