결론부터 말하면 “된다”

반죽 종류가 좀 많긴한데

그래도 빵 수량이 100개라
분할성형 좆밥이고
오븐도 좆밥이겠네

게다가 그 정도 양이면
버티컬도 필요없고 스탠딩으로 돌려도 될듯?

대신에 너가 스탠딩 4-5개씩 컨트롤 할 줄 알아야겠지
(당연히 저렇게 팔려면 반죽 컨트롤 이 정돈 해야함)

ㅡ
바게트 5개
치아바타 5개
프레첼 10개
식빵 20개
단팥빵 20개
크루와상 20개
베이글 20개

+ 주문제작 케이크 및 쿠키 마카롱 선물세트
ㅡ
이렇게 팔거라고?


나라면 일 프로세서 이렇게 할 듯

스탠딩 5개로
바게트, 치아바타, 프레첼, 베이글, 식빵단판빵 반죽 돌리고
(식빵 단팥빵은 같은 반죽쓰셈)

돌리는 동안 반죽 뺄 준비하고

반죽빼면 1차 발효하고
분할 성형해서 2차 발효실 바로 넣고

페스츄리 반죽치고
바로 페시츄리 밀고 재단
+
2차 발효 완료된 빵들 오븐에 넣고 오븐 컨트롤

빵 빼고 식히는 동안까지 페스츄리 마무리하고
+
충전물+시야기 준비

페스츄리 발효실 넣고

식은 빵들 시야기하고
빵 진열 끝내놓고 다음 날 빵들 계량하고 설거지 조지고

페스츄리 마무리로 구워서 진열하면댄다

그러고 주문제작 받은거 제과 조지면 됨.

아 쓰다보니 힘들겠네

그냥 홀 알바 1명 주방보조 1명 뽑아라 ㅋ
(인건비 아끼려면 홀알바겸 주방보조 1명만 뽑고 최저1.5배 주셈 ㅋ)

ㅅㄱ



결론은 너가  손 빠르고
헤라질 반죽컨트롤 오븐컨트롤 기깔나고
페스츄리 재단 신속정확히 잘하면
된다

참고로 이정도 실력돨라면 최소 제대로된 업장에서
몇년 굴러야함ㅋㅋ

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